Přejít k hlavnímu obsahu

Nejlepší recepty z dýně Hokaido: Dýně Hokaido nás učí znovu vařit z dýní

Nejlepší recepty z dýně Hokaido – Doslova převrat v českém pohledu na dýně se podařilo udělat odrůdě dýně Hokaido. Dýně Hokaido vstoupila na českou kulinářskou scénou zpočátku zahalena mýtem trochu snobské plodiny – v různých TV pořadech o vaření ji v cizokrajných jídlech používali lidé známí spíš z showbyznysu než od kuchyňské plotny. Když se dýně Hokaido začala objevovat v sortimentu zelinářských obchodů, mnozí ji vyzkoušeli. Kdo jednou ochutnal, nedá už na Hokaido dopustit. A ještě něco se dýni Hokaido podařilo: probudila zvýšený zájem o jiné odrůdy dýní.

Vaříme z dýně Hokaido

Jasně oranžová a tak akorát velká dýně Hokaido dokáže vyvrátit zakořeněný předsudek, že je uvařená dýně chuti mdlé a konzistence kluzké. Hokaido má jemnou chuť připomínající oříšky nebo dobrou luštěninu, třeba cizrnu. Není vláknitá – na skus je příjemná, s jemnou texturou.

Dýni Hokaido před úpravou rozkrojíme a ostrou lžicí vydlabeme semínka a vlákna. Jestliže chceme získat dýňová semínka čistá (pro pražení nebo na výsev), dáme vydlabanou dřeň do misky s vodou, rukama promneme. Semínka vyplavou na povrch. Pak je čisté snadno vybereme. Dýni Hokaido nemusíme loupat.

1

Start: Polévky z dýně Hokaido

Polévky z dýně Hokaido jsou vynikající a protože přesvědčí i největší skeptiky, jsou dobrým startem, když s dýní Hokaido v kuchyni začínáme. V samostatných článcích nabízíme dýňovou polévku od Zdeňka Pohlreicha a dýňovou polévku od „Kluků v akci“.

2

Druhé kolo: Dýňová kaše

Každému zachutná dýňová kaše. Pro začátek ji zkusíme udělat v kombinaci s bramborami. Dáme vařit oloupané brambory na kaši, ale v polovičním množství. Asi po 10 minutách varu přidáme druhý potřebný objemový díl z nakrájené dýně. Uvaříme do měkka. Vodu slijeme, ale uchováme. Ručním mixerem brambory s dýní rozmixujeme, podle potřeby přiléváme slitou vodu (mléko ani není třeba). Osolíme a přidáme notnou lžíci pravého másla. Znovu prošleháme. Kaši můžeme uvařit i jen ze samotné dýně, pak jí „sluší“ vmíchaná smažená cibulka.

3

Grilujeme Hokaido

Dýně Hokaido úžasně chutná v zeleninových špízech. Můžeme ji na jehlu napichovat v sousedství dobré klobásy a cibule (převezme jejich chutě) a doplnit třeba paprikou, žampiony a rajčaty. Pokapeme olejem, dochutíme oblíbenými bylinkami a dáme pod gril nebo do trouby. S vařenými bramborami a s dobrým smetanovým nebo jogurtovým dipem je to jídlo nejen pěkné a chutné, ale i zdravé. Recept na zeleninový špíz s dýňovou kaší.

4

Karbanátek Hokaido nikoho nezklame

Všichni máme rádi karbanátky a smažené placičky všeho druhu, tak proč ne z dýně? Dýni Hokaido pomeleme na masovém strojku nebo nastrouháme. Dál už je postup stejný: přidáme česnek, sekanou cibulku, sůl, pepř. Trochu mletého kmínu a majoránku, pro zpevnění vejce a strouhánku. Vytvarujeme pavézky, obalíme ve strouhánce a smažíme. Dýňové placičky se vyznačují jemnou chutí a křehkostí.

5

Hokaido se spřátelí s každou zeleninou

Dýně Hokaido se dobře vyjímá také ve směsi dušené zeleniny. Začínáme cibulovým základem, na který přidáme na kostky nakrájenou dýni a dále zeleninu podle volby nebo sezony: mrkev, hrášek, fazolové lusky, růžičkovou nebo nakrájenou hlávkovou kapustu, květák… Zeleninu jemně osolíme, podlijeme a dusíme. Není třeba ničím zahušťovat, dýně se trochu odvaří a pokrm zahustí. Okořeníme zelenými bylinkami a podáváme s kroketami nebo s opékanými bramborami.

6

Dýně nejsou jen „na hraní“, ale především k jídlu

Dýně se pěstují a primárně slouží k jídlu. A nepřišly k nám až „po revoluci“ jako symbol amerického halloweenu (i když z amerického kontinentu svým rodem pocházejí). Pro kuchyňské využití se u nás i dříve pěstovaly menší tykve, ale především tykev centýřová, zvaná turek či německá tykev. To je ta, z které se vyřezávají halloweenská strašidýlka a která pak v současné době mnohdy bez užitku skončí v popelnici. Malé tykve byly upravovány jako zelenina, z turka se připravoval kompot nebo se jím v dobách nedostatku ovoce nastavovaly marmelády. Většina předpisů na úpravu tykví – dýní našla uplatnění v cuketových receptářích: tykve dušené, smažené v těstíčku, v trojobale, tykve plněné, zadělávané smetanou a podobně.

7

Dýňový kompot

Obrovský turek vydá na mnoho litrů dýňového kompotu. Je zajímavé, že se dřív nezavařoval, sklenice s dýňovým kompotem se jenom povazovaly celofánem. Tady je starý vyzkoušený recept, který lze ověřit v „bibli“ tradiční české kuchyně Vaříme zdravě, chutně a hospodárně (vydání 1958) a podobný recept z knihy Ovocné pochoutky v našem jídelníčku (1965).

Recept I.

  • 750 g očištěné dýně
  • ½ litru čtyřprocentního octa
  • ½ litru vody
  • 500 g cukru
  • 2 citrony, několik hřebíčků, kousek celé skořice

 

Recept II.

  • 1 kg dýně
  • 1 litr vody
  • 800 g cukru
  • ¼ litru octa (8 %)
  • 1 citron nebo pomeranč

 

Postup

Zralou dýni vydlabeme, rozkrájíme a zbavíme slupky. Vroubkovaným nožem nakrájíme na kostky, dáme do mísy, zalijeme roztokem octa, vody a cukru a necháme dva dny (v receptu II. Jeden den) odležet. Potom roztok scedíme, dáme převařit, do vařícího vhazujeme po částech dýni a povaříme, až zesklovatí. Když je všechna dýně uvařena, přidáme do šťávy koření a vaříme, až je sirupovitá. Dýni dáme do sklenic, prokládáme na nudličky nakrájeným citronem (pomerančem) i s kůrou a zalijeme sirupem.

Dýňový kompot je určen k rychlejší spotřebě, ale v chladu pár týdnů vydrží (což se málokdy stane, obvykle je hned sněden).

Dýňový kompot je určen k rychlejší spotřebě, ale v chladu pár týdnů vydrží (což se málokdy stane, obvykle je hned sněden).

Autor: hobbys.cz | Zobrazit autorská práva

Foto k receptům z dýní: obr 7 sxc.hu, ostatní (pl)

Hodnocení
Zatím žádné komentáře. Buďte první!

Další zajímavé články