Jak upéct listový koláč s oříškovým krémem a rebarborou | nejlepší recept
Jak upéct listový koláč s oříškovým krémem a rebarborou | nejlepší recept. Na zahrádkách v těchto dnech hraje prim rebarbora. A v tomto receptu přímo první housle. Spolu s dalšími přizvukujícími kolegy v podobě oříšků, cukru, pomeranče a vanilky vytvoří famózní, ne zcela klasický, symfonický orchestr, kterému to ale ladí nadmíru dokonale.
Co je potřeba
Uvedené množství je do koláčové formy o průměru 28 cm
- 1 balení listového těsta – již připraveného (vyváleného a zarolovaného)
Na rebarborovou směs:
- 300 g rebarbory
- 1 lžíce pomerančové kůry
- 3 lžíce pomerančové šťávy (odpovídá přibližně půlce pomeranče)
- 3 lžíce třtinového cukru
- ½ lžičky vanilkového extraktu
Na oříškový krém:
- 100 g oříšků (jakýchkoliv)
- 75 g krupicového cukru
- 75 g másla
- 30 g špaldové mouky
- ½ lžičky vanilkového extraktu
- 1 lžíce rumu, brandy či jakékoliv pálenky
Nejprve si připravte rebarborovou směs, aby se během dalších příprav hezky proležela. Očištěnou a na menší kousky nakrájenou rebarboru dobře promíchejte v misce s pomerančovou šťávou, kůrou, cukrem a vanilkovým extraktem.
Dále spolu rozmixujte oříšky a cukr. Pokud se Vám podaří rozmixovat je téměř na pastu, jedině dobře.
Vzniklou sladkou oříškovou pastu promíchejte se změklým máslem, moukou, vanilkovým extraktem a rumem, či jiným alkoholem. Vše společně utřete do poměrně tuhé kompaktní hmoty.
Z plátu listového těsta vykrojte kruh o průměru koláčové formy. Osvědčilo se mně koláčovou formu jednoduše horním okrajem obtisknout do těsta, jemně zatlačit a v podstatě kruh vykrojit.
Vykrojené listové těsto vložte do formy vyložené pečicím papírem. Ze zbytků těsta dotvořte chybějící okraje.
Na těsto rozetřete oříškovou náplň.
Na náplň rovnoměrně rozprostřete připravenou rebarboru, ze které slijte přebytečnou šťávu.
Takto připravený koláč pečte v předem vyhřáté troubě na 180 °C (horkovzdušná trouba 160 ° C) přibližně 45 min.
Po vychladnutí koláč nakrájejte na klínky a nechte se okouzlit úžasnou symfonií chutí a vůní.
Tipy
- Koláč můžete upéct rovněž z křehkého těsta z 1 hrnku hladké mouky, 1 lžíce krupicového cukru, ½ lžičky soli, 120 g studeného másla a 2 lžic studené vody. Z uvedených ingrediencí bez vody vypracujte drobenku. Na závěr přidejte studenou vodu a dotvořte hladké těsto. Před vyválením těsto nechte alespoň půl hodinky v chladu.
Související články
Další zajímavé články
Diskuze k článku