Přejít k hlavnímu obsahu

Konfitování: Co to je a jak s konfitováním masa začít

Konfitování je odborný gastronomický termín, který se v posledních letech zabydlel i ve slovníčku amatérských kuchařů. Jedná se o technologii tepelné úpravy masa. Konfitování se do povědomí neprofesionálních kuchařů dostalo zejména díky různým televizním pořadům věnovaných vaření. Víte však, že se nejedná o žádný novodobý „vynález“? A už jste zkusili konfitovat?

Konfitování: Nic nového pod sluncem

Pamětníkům s „chlupatým jazýčkem“ jistě nevymizela z patra chuť masových konzerv z doby, kdy se v plechovce nacházelo skutečné maso. A už vůbec nemluvě o zavařovaném vepřovém či husím masu domácí provenience. Zavařením konzervované masíčko bylo měkoučké, ale neztratilo vláknitou strukturu.

Domácí masové konzervy se připravovaly následovně: nejprve se osolené maso poměrně zprudka zapeklo. Z trouby se vyndalo, když sice ještě nebylo měkké, ale už mělo zlatou barvu pečínky. Pak se naskládalo do zavařovacích „masových“ sklenic (ojediněle do plechových konzerv). Zalilo se výpekem a rozpuštěným sádlem. Sklenice se velmi pečlivě zavíčkovaly, naskládaly se zavařovacího hrnce („pařáku“) a buď dvě hodiny, a nebo dvakrát hodinu a půl sterilizovaly. Takové maso je pak jako dort.

Diskuze k článku

Přidat komentář

Jaros Jamendo (neověřeno) | Čt, 02/11/2016 - 01:22

Naučil jsem se od vás užitečné konfitování. Důvod je prakticky o penězích, o mase, které bych jinak pekl snad každý týden. Je to o úspoře času a zvědavosti. Ke konfitování se hodí masisko v akci, to je hlavní důvod začít. Něco jsem z vašeho receptu zapomněl, takže jsem začal bez marinování. Pochlubím se vizualizací, jak jdu na to já. https://www.youtube.com/watch?v=OsHpiAm1Yf4 Možná používám mnoho zbytečného koření; drtím v mlýnku kmín, celý sáček 25g/1kg masa, podobně je to se spotřebou majoránky. Maso je prý navoňané. Nad to nezapomenu nastříhat rýmovník - molici. Celkově chci sdělit, že pro mě, jako samostatného borce je konfitování vepřového masa druh hraní, alchymie, když vaření nebaví ženu, chlap se uživí sám. Skončit s nákupy hmot v konzervách, párky neznámého složení nebo snad stravování v restauracích. Vlastně jste mi udělali radost. Vím, že mám bojové zásoby a že je pokrm chutný. Šup se skleničkou masa do batohu a v práci je svačina jak vyšitá.

Josef (neověřeno) | Út, 09/15/2020 - 15:47

Článek je to nádherný. Jen mi stále vrtala v hlavě ta teplota při úpravě. Pak mi to "docvaklo". VŽDYŤ JE TO TEPLOTA V POMALÉM HRNCI !!! No prostě nádhera. Koupím maso a zkusím to v něm udělat.
No, nevím jestli to sem patří, ale jeden letní recept od dědka do remosky.
Remoska je zázrak. Známí z GB táhli domů hned čtyři.
Takže koupím 2 kuřecí stehna. Rajčata, papriku česnek a cibuli mám ze zahrady. 3-4 rajčata, 3 papriky, velkou cibuli a 2 stroužky česneku. Případné koření dle Vaší libosti - jeden zvámý prý majoránku ... .
Nejprve si očistím a nakrájím papriku, rajčata, cibuli a česnek. Z kuřecích stehen stáhnu kůži a useknu (já to řežu kudlou) spodní klouby. Z kloubu a kůže mám základ na polévku.
Svlečená stehna osolím, obalím v mouce a krátce opeču na pánvi na oleji. Do remosky nasypu směs rajčat, paprik cibule a česneku. Do této směsi "zahrabu" stehna. Přeliju olejem po zbylým po opékání a zapnu remosku. Dál se o to již nestarám nejméně 2 - 3 hodiny. Baští se to s chlebem, nebo rýží.

bob (neověřeno) | St, 07/21/2021 - 10:50

s olejem fakt ne

Další zajímavé články