Jak připravit pečínku z bažanta | recept
Jak připravit pečínku z bažanta | recept. Bažanta řadíme mezi zvěřinu. Maso bažanta obsahuje minimum tuku a nejchutnější je z mladého ptáka, kdy má ještě jemné maso. Maso ze starších kusů bývá tužší a sušší, před kuchyňskou úpravou se doporučuje předvařit.
Odleželého bažanta oškubejte, snažte se ho zbavit broků a jemné chloupky opalte plamenem. Pak bažanta vykuchejte, odřízněte pařáty a hlavu a důkladně ho omyjte ve studené vodě. Osušte a nasolte.
Škubání bažanta je neskutečná práce. Někteří myslivci stahují bažanta i s kůží, je to rychlejší a ušetříte hodně času.
Bažanta obalte plátky slaniny a vložte ho do pekáčku na orestované plátky zeleniny a cibule prsíčky dolů. Část na másle orestované zeleniny vložte i do dutiny břišní. Přidejte koření, maso podlijte a pečte zvolna při 170 °C asi hodinu. Pekáček zakryjte poklicí.
Během pečení bažanta občas přelijte výpekem a podle potřeby podlijte vínem. Před koncem pečení zvyšte teplotu, bažanta obraťte a dopečte. Maso musí být měkké. Podávejte s bramborem a brusinkovým kompotem.
