zelnacka-s-klobasou-pohlreich-kluci-v-akciZelňačka s klobásou? Pohlreich ochutnal zelňačku na tehdejší farmě Bolka Polívky. „Kyselica, jo? Valašská… Nejsem expert na valašskou kuchyni, ale je to hodně kyselý po tom zelí. Moc chuti v tom není,“ vyjádřil se Pohlreich ne příliš lichotivě po ochutnání zelňačky na kameru v pořadu Ano, šéfe! Výbornou zelňačku s klobásou však vaří mistr kuchař Václav Košnář, kterého o recept požádali také Kluci v akci. Recept na poctivou zelňačku s klobásou sdílíme. Jako bonus navíc přikládáme recept na zelňačku, jak ji dělávají na Slovensku. Snad i tuto zelňačku s klobásou Pohlreich pochválí.

Zelňačka, to je výborná a vydatná polévka na zahřátí.

Kluci v akci navštívili kuchyň na farmě paní Havlové, švagrové exprezidenta Václava Havla. Tu vede známý kuchař Václav Košnář. Společně zde uvařili zelňačku s klobásou, neboli kapustnici. „Bez lahodné klobásy, zelňačku neuvaříte,“ říká Filip Sajler v kulinárním televizním pořadu Kluci v akci. A to je pravda. Tajemství poctivé domácí klobásy, která voní, až se sliny sbíhají, pan Košnář také poodhalí.

TIP: Jak vařit z kyselého zelí

Mistr kuchař Václav Košnář patří mezi legendy české a slovenské kuchyně. Více než 30 let vařil ve vyhlášené a michelinskými hvězdami oceňované pražské restauraci Alcron. Na tradici restaurace dnes navázal šéfkuchař Roman Paulus. Václav Košnář v Alcronu vždy připravoval jídelníček podle momentální sezónní nabídky, to znamená co úroda aktuálně nabízela. Zarytým zastáncem používání čerstvých potravin v české a slovenské kuchyni je ale dodnes a tuto filozofii uplatňuje i v kuchyni na biofarmě.

TIP: Zhlédněte také videorecept na přípravu zelňačky s kysaným zelím a klobásou na JakTak.cz

„Protože kdysi dávno byly jen komory, tak tam se skladovalo zelí, tam se skladovalo uzené, slanina, klobásy. A když přišlo jaro, holt se musela komora vyčistit, vyvápnit. A z těch zbytků se udělala zelňačka,“ přibližuje Václav Košnář, jak a proč se zelňačka s klobásou a masem v minulosti vařila.

Nahlédněme pod pokličku poctivé zelňačky s klobásou mistra Košnáře:

  1. Přichystáme si 200 g vepřové plece nebo krkovice, 200 g uzené plece, 200 g klobásy, 150 g cibule, 100 g sádla, 500 g kysaného zelí, 20 g mleté sladké papriky, 2 bobkové lístky a trochu soli.
  2. Nadrobno nakrájenou cibuli zpěníme na sádle v hrnci. Maso nakrájené na kostky orestujeme na sádle a cibuli, přidáme nakrájenou uzenou plec, posypeme mletou paprikou a promícháme. Zalijeme vodou, přidáme bobkové listy a sterilované kysané zelí (nekrájíme ho) a jen lehce posolíme. „V uzeném masu je sůl, v klobáse je sůl. S tím se musí počítat,“ předává své kuchařské zkušenosti Košnář.
  3. Zelňačku provaříme. A teď nastává ta správná chvíle na klobásu. „Víš, proč ta klobása tak krásně voní?“ ptá se kuchaře Slaniny Košnář. „Protože je uzená na švestkách, je v tom domácí jehněčí maso kombinované s vepřovým masem. Jehněčí maso jako takové je suché, tak se musí doplnit. Je to receptura našeho bači,“ poodkrývá roušku tajemství poctivé domácí klobásy Košnář. Na farmě pracují tři bačové ze Slovenska, kteří se starají o 300 ovcí.
  4. Klobásu nakrájíme na kolečka a dáme do polévky. „Tato zelňačka se nezahušťuje?“ ptá se Slanina. „Ne, ty suroviny zelňačku samy zahustí,“ odpovídá kuchař. Klobásy nesmíme dlouho vařit, tuk by se mohl rozpustit a rozpadly by se. Zelňačku necháme odstát.
  5. Každou porci zelňačky v talíři nebo stylovém hrnečku dozdobíme lžící zakysané smetany a dvěma kolečky klobásy zastudena. „Ano i klobáskou, protože je vidět tvar i ta kresba klobásy. Zelňačka se tím zvýrazní,“ vytáhne z rukávu tip na servírování polévky. Dobrou chuť!

Kapustová polievka s klobásou (slovenská zelňačka s klobásou)

Mária Martišová a Fedor Martiš v kuchařce Recepty starej mamy publikovali recept na zelňačku s klobásou, jak se vaří na Slovensku.

Suroviny na zelňačku s klobásou:

  • 1 kg kysaného zelí
  • 0,5 nálevu z kysaného zelí
  • 1 l vody
  • 400 g vepřové krkovičky
  • Několik kuliček černého a nového koření
  • Kmín
  • 2 hřebíčky
  • 2 bobkové listy
  • 3 kuličky jalovce
  • 2 až 3 stroužky česneku
  • Strouhaný muškátový oříšek
  • Hrst sušených hub
  • Sůl
  • 2 cibule
  • 2 jablka
  • 400 g pikantní uzené klobásy
  • Mletá sladká i pálivá červená paprika
  • 0,5 l kysané smetany
  • Lžíce hladké mouky
  • Trochu cukru

Kysané zelí nakrájíme a s nálevem z kysaného zelí a litrem vody dáme uvařit v hrnci. Do hrnce přidáme nakrájenou vepřovou krkovici, všechno koření, česnek, muškát, houby, sůl, cibuli a jablka vcelku. Až zelí a maso změkne, přidáme do zelňačky nakrájenou klobásu, mletou červenou papriku a vaříme ještě půl hodiny. Smetanu smícháme s moukou, přidáme do zelňačky a necháme projít varem. Podle chuti přidáme do polévky cukr a zelňačku můžeme podávat. Dobrou chuť!

Na úvodním snímku je úkazka typické slovenské kuchyně: halušky, kapustnica a tradiční tmavé pivo Bažant. Snímek pořídil Stefan Krasowski a licencoval CC-by-2.0, původní zde: commons.wikimedia.org/wiki/File:Halusky_kapustnica.jpg

INFO: V některých domácnostech na Slovensku je zvykem na Štědrý den podávat bílou zelňačku (vianočná kapustnica), do které se nedává maso (v katolických rodinách).

Zelňačka s klobásou? Pohlreich by ji pochválil. Košnář s Kluky v akci a kapustnica s klobásou od Martišovéhttp://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2014/10/zelnacka-s-klobasou-pohlreich-kluci-v-akci.jpghttp://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2014/10/zelnacka-s-klobasou-pohlreich-kluci-v-akci-300x300.jpg HOBBYs.CZ PolévkyRECEPTY,,,,,,,,,,,,
Zelňačka s klobásou? Pohlreich ochutnal zelňačku na tehdejší farmě Bolka Polívky. „Kyselica, jo? Valašská... Nejsem expert na valašskou kuchyni, ale je to hodně kyselý po tom zelí. Moc chuti v tom není,“ vyjádřil se Pohlreich ne příliš lichotivě po ochutnání zelňačky na kameru v pořadu Ano, šéfe! Výbornou zelňačku s klobásou však...
<a href="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2014/10/zelnacka-s-klobasou-pohlreich-kluci-v-akci.jpg"><img class=" wp-image-609 alignleft" alt="zelnacka-s-klobasou-pohlreich-kluci-v-akci" src="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2014/10/zelnacka-s-klobasou-pohlreich-kluci-v-akci.jpg" width="332" height="332" /></a>Zelňačka s klobásou? Pohlreich ochutnal zelňačku na tehdejší farmě Bolka Polívky. „Kyselica, jo? Valašská... Nejsem expert na valašskou kuchyni, ale je to hodně kyselý po tom zelí. Moc chuti v tom není,“ vyjádřil se Pohlreich ne příliš lichotivě po ochutnání zelňačky na kameru v pořadu Ano, šéfe! Výbornou zelňačku s klobásou však vaří mistr kuchař Václav Košnář, kterého o recept požádali také Kluci v akci. Recept na poctivou zelňačku s klobásou sdílíme. Jako bonus navíc přikládáme recept na zelňačku, jak ji dělávají na Slovensku. Snad i tuto zelňačku s klobásou Pohlreich pochválí. <strong>Zelňačka, to je výborná a vydatná polévka na zahřátí.</strong> Kluci v akci navštívili kuchyň na farmě paní Havlové, švagrové exprezidenta Václava Havla. Tu vede známý kuchař Václav Košnář. Společně zde uvařili <strong>zelňačku s klobásou</strong>, neboli kapustnici. „Bez lahodné klobásy, zelňačku neuvaříte,“ říká Filip Sajler v kulinárním televizním pořadu Kluci v akci. A to je pravda. Tajemství poctivé domácí klobásy, která voní, až se sliny sbíhají, pan Košnář také poodhalí. <strong>TIP:</strong> <a title="Jak vařit z kyselého zelí" href="http://www.jaktak.cz/jak-varit-z-kyseleho-zeli.html">Jak vařit z kyselého zelí</a> Mistr kuchař Václav Košnář patří mezi legendy české a slovenské kuchyně. Více než 30 let vařil ve vyhlášené a michelinskými hvězdami oceňované pražské restauraci Alcron. Na tradici restaurace dnes navázal šéfkuchař Roman Paulus. Václav Košnář v Alcronu vždy připravoval jídelníček podle momentální sezónní nabídky, to znamená co úroda aktuálně nabízela. Zarytým zastáncem používání čerstvých potravin v české a slovenské kuchyni je ale dodnes a tuto filozofii uplatňuje i v kuchyni na biofarmě. <strong>TIP:</strong> Zhlédněte také videorecept na přípravu <a title="Zelňačka z kysaného zelí a klobásou" href="http://www.jaktak.cz/jak-udelat-zelnacku-z-kysaneho-zeli-recept.html">zelňačky s kysaným zelím a klobásou</a> na JakTak.cz „Protože kdysi dávno byly jen komory, tak tam se skladovalo zelí, tam se skladovalo uzené, slanina, klobásy. A když přišlo jaro, holt se musela komora vyčistit, vyvápnit. A z těch zbytků se udělala zelňačka,“ přibližuje Václav Košnář, jak a proč se zelňačka s klobásou a masem v minulosti vařila. <strong>Nahlédněme pod pokličku poctivé zelňačky s klobásou mistra Košnáře:</strong> <ol> <li>Přichystáme si 200 g vepřové plece nebo krkovice, 200 g uzené plece, 200 g klobásy, 150 g cibule, 100 g sádla, 500 g kysaného zelí, 20 g mleté sladké papriky, 2 bobkové lístky a trochu soli.</li> <li>Nadrobno nakrájenou <strong>cibuli zpěníme na sádle</strong> v hrnci. Maso nakrájené na kostky orestujeme na sádle a cibuli, přidáme nakrájenou uzenou plec, posypeme mletou paprikou a promícháme. Zalijeme vodou, přidáme bobkové listy a sterilované kysané zelí (nekrájíme ho) a jen lehce posolíme. „V uzeném masu je sůl, v klobáse je sůl. S tím se musí počítat,“ předává své kuchařské zkušenosti Košnář.</li> <li>Zelňačku provaříme. <strong>A teď nastává ta správná chvíle na klobásu.</strong> „Víš, proč ta klobása tak krásně voní?“ ptá se kuchaře Slaniny Košnář. „Protože je uzená na švestkách, je v tom domácí jehněčí maso kombinované s vepřovým masem. Jehněčí maso jako takové je suché, tak se musí doplnit. Je to receptura našeho bači,“ poodkrývá roušku tajemství poctivé domácí klobásy Košnář. Na farmě pracují tři bačové ze Slovenska, kteří se starají o 300 ovcí.</li> <li><strong>Klobásu nakrájíme na kolečka</strong> a dáme do polévky. „Tato zelňačka se nezahušťuje?“ ptá se Slanina. „Ne, ty suroviny zelňačku samy zahustí,“ odpovídá kuchař. Klobásy nesmíme dlouho vařit, tuk by se mohl rozpustit a rozpadly by se. Zelňačku necháme odstát.</li> <li>Každou porci zelňačky v talíři nebo stylovém hrnečku <strong>dozdobíme lžící zakysané smetany a dvěma kolečky klobásy zastudena</strong>. „Ano i klobáskou, protože je vidět tvar i ta kresba klobásy. Zelňačka se tím zvýrazní,“ vytáhne z rukávu tip na servírování polévky. Dobrou chuť!</li> </ol> <b>Kapustová polievka s klobásou (slovenská zelňačka s klobásou)</b> Mária Martišová a Fedor Martiš v kuchařce <strong>Recepty starej mamy</strong> publikovali recept na zelňačku s klobásou, jak se vaří na Slovensku. Suroviny na zelňačku s klobásou: <ul> <li>1 kg kysaného zelí</li> <li>0,5 nálevu z kysaného zelí</li> <li>1 l vody</li> <li>400 g vepřové krkovičky</li> <li>Několik kuliček černého a nového koření</li> <li>Kmín</li> <li>2 hřebíčky</li> <li>2 bobkové listy</li> <li>3 kuličky jalovce</li> <li>2 až 3 stroužky česneku</li> <li>Strouhaný muškátový oříšek</li> <li>Hrst sušených hub</li> <li>Sůl</li> <li>2 cibule</li> <li>2 jablka</li> <li>400 g pikantní uzené klobásy</li> <li>Mletá sladká i pálivá červená paprika</li> <li>0,5 l kysané smetany</li> <li>Lžíce hladké mouky</li> <li>Trochu cukru</li> </ul> Kysané zelí nakrájíme a s nálevem z kysaného zelí a litrem vody dáme uvařit v hrnci. Do hrnce přidáme nakrájenou <a title="Jak vařit z vepřového masa: Tipy, triky a recept na vepřovou pečeni" href="http://www.hobbys.cz/dum-a-byt/jak-varit-z-veproveho-masa-tipy-triky-a-recept-na-veprovou-peceni/">vepřovou krkovici</a>, všechno koření, česnek, muškát, houby, sůl, cibuli a jablka vcelku. Až zelí a maso změkne, přidáme do zelňačky nakrájenou klobásu, mletou červenou papriku a vaříme ještě půl hodiny. Smetanu smícháme s moukou, přidáme do zelňačky a necháme projít varem. Podle chuti přidáme do polévky cukr a zelňačku můžeme podávat. Dobrou chuť! Na úvodním snímku je <strong>úkazka typické slovenské kuchyně</strong>: halušky, kapustnica a tradiční tmavé pivo Bažant. Snímek pořídil Stefan Krasowski a licencoval CC-by-2.0, původní zde: commons.wikimedia.org/wiki/File:Halusky_kapustnica.jpg <strong>INFO:</strong> V některých domácnostech na Slovensku je zvykem na Štědrý den podávat <strong>bílou zelňačku</strong> (vianočná kapustnica), do které se nedává maso (v katolických rodinách).