DSC02079Bezová limonáda, kosmatice slané i sladké, bezlepkové bezové placičky, lehký bezový sirup, který tentokrát není podle „babičkovského“ receptu, sušený květ. Budeme mít co dělat.

Červnová přírodní samoobsluha má právě akční nabídku: květy černého bezu. Jsou k mání docela zadarmo. K rozkvetlému bezovému keři se vydáme s velkou taškou, a třeba několikrát, protože bezových květů není nikdy dost. Černý bez použijeme k výrobě sezonních pochoutek – nabízíme recepty na ně, zkušenosti a triky. Bez, který nesníme hned, vydatně doplní naši domácí „zelenou lékárničku“ – bez bezu byla poloprázdná. Řekneme si proč.

Zahrádkáři s bezem někdy bojují

Bez černý není třeba nijak zvlášť představovat, roste všude jako planý keř. Nemá žádné přehnané nároky na výživu, zabydlí se i na rumišti.

150528_solex_bezMajitelé zahrad přítomnost bezu moc nevítají. Třebaže údajně „vyhání“ krtky a hlodavce z pozemku, rychle se rozrůstá, zabírá příliš místa i světla, moc parády nenadělá a někdy se na něm drží mšice.

  • Někteří zahrádkáři si ale s bezem poradí – trpělivostí jej zformují do stromové formy, a pak mají jeho růst pod kontrolou (obrázek stromkového bezu je ze zahrádkářské kolonie v Krnově).

 

Bezový květ versus bezinky

Bez černý přináší užitek  dvakrát. Jeho květenství se používá v kuchyni a pro domácí léčbu mnohých onemocnění. Kvete od konce května do června, záleží na teplotě a nadmořské výšce. V tu dobu se květenství bezu sbírají. Na podzim dozrávají jeho plody – černé kuličky zvané bezinky. I ty se hodí ke kuchyňskému a léčebnému využití.

Aby nedocházelo k matení pojmů: Když se řekne „bezový“, je tím míněn produkt z květů. Pro pochutiny zhotovené z plodů černého bezu se používá výrazu „bezinkový“. Bezový květ tedy nejsou bezinky, a to i přes „všemocný“ argument, že jsme například bezovou limonádu našli jako bezinkovou „na netu“.

bez_kvet_solex

Bezová limonáda

  • 5 větších květenství černého bezu
  • 300 – 400 g krystalového cukru
  • 1 větší nebo 1,5 menšího citronu
  • Oříšek pekařského droždí

DSC02112Natrhaný černý bez rozložíme na tác a dáme na chvíli na světlé místo – nejlépe k otevřenému oknu. Případní broučci budou mít čas rizikové stanoviště opustit a prchnout oknem (jdou za světlem).

Vymyjeme a vypaříme pětilitrovou nakládací láhev. Svaříme vodu s cukrem a necháme vychladnout asi na 40 stupňů. Přelijeme do sklenice. Kartáčkem vydrhneme citron. Šťávu vymačkáme do sklenice, vymačkaný plod nakrájíme na kousky a rovněž dáme do roztoku, v kterém ještě rozpustíme kousek pekařského droždí velký asi jako lískový oříšek. Přidáme květy, ponoříme je do roztoku. Zlehka, aby mohl vnikat a unikat vzduch, přiklopíme. Dáme na teplejší místo.

DSC02118Kvasinky se pěkně namnoží, z cukru vyprodukují oxid uhličitý a už za 24 hodin je perlivý nápoj připraven.

Bezovou limonádu přelijeme do lahví – stačí „petky“. Nálevku vyložíme filtračním papírem nebo k podobným účelům určeným hustým textilem (plena). Láhve uskladníme v chladničce.

Svěží bezový nápoj můžeme připravit i bez použití kvasnic. V tom případě ale musíme dát trochu víc cukru (500 g). Limonáda začne přirozeně kvasit, ale trvá to déle – asi týden, deset dní. Kdybychom ji nechali kvasit ještě pár dní, začal by se tvořit alkohol, takže můžeme vyzkoušet i lehce opojnou variantu. Ta se ale musí hned spotřebovat.

DSC02124Upozornění: Limonáda na všechny způsoby připravená má lehce projímavý účinek (dáno vlastnostmi bezu, podpořeno kvašením). Pro někoho drobná komplikace, pro jiné zase úleva při dlouhodobé zácpě. Po bezové limonádě se také začneme víc potit (opět účinek bezu). Proto nás ale bezová limonáda tak dobře ochladí. Limonádu (bez alkoholu) mohou i těhotné a kojící ženy. 

 

 

DSC02028

Kosmatice, pochoutka našich předků

Květy černého bezu obalované ve vaječném těstíčku a pak osmažené jsou tradiční sezonní pochoutkou. Místně se jí říká kosmatice. Může se konzumovat slaná i sladká.

Příprava je jednoduchá: Z rozšlehaných vajec, hladké mouky, špetky soli a mléka (nebo vody, piva, vína) umícháme těstíčko husté asi jako na palačinky.

  • Když chceme jíst kosmatici naslano, měly by v těstíčku převládat vejce (na jedno vajíčko půl skořápky tekutiny).
  • Jestliže budeme jíst kosmatice sladké, může být v těstíčku víc mléka (na dvě vejce 250 ml) a méně soli – jen pár zrnek.

Květenství držíme za stonek, důkladně smočíme v těstíčku a stopkou nahoru vkládáme do rozpáleného sádla (slaná varianta) nebo do oleje (slaná i sladká). Zmírníme teplotu, počkáme, až těstíčko trochu ztuhne. Pak čistými „kuchyňskými“ nůžkami odstřihneme všechny silné stonky. Placičky obrátíme a zvolna dosmažíme.

  1. Mají-li být sladké, ještě horké je posypeme cukrem se skořicí.
  2. Slanou variantu podáváme jako chuťovku – je to dobré i studené, takže můžeme kosmatice nasmažit i jako originální pohoštění na zahradní party.
  3. Ale ze smažených kosmatic může být i regulérní a levný oběd či večeře – výtečně chutnají s novými bramborami či bramborovou kaší a s okurkovým nebo hlávkovým salátem.

 

DSC02061

Bezové placičky mohou být i bezlepkové

Ani lidé s nesnášenlivostí lepku nemusí být o kosmatice ochuzeni. Existuje i další způsob přípravy smažených bezových květů, kdy není třeba používat mouku.

Z květenství odstříháme kvítka – jde to rychle. Smícháme je s vajíčky, aby vznikla hustší směs (na jednu porci počítáme dvě vejce a asi čtyři pět květenství). Trochu osolíme. Do rozpáleného oleje lžicí klademe hromádky vajec s bezem. Vajíčko ze směsi trochu vytéká, ale to nevadí. Jakmile je trochu zatuhlé, bystře hromádky lopatkou obrátíme, svrchu přitlačíme. Syrová hmota z vrchní strany se rozprostře na již opečené vajíčko, vytvoří se celistvá placička.

Při střední teplotě placičky zvolna smažíme (ještě jednou nebo dvakrát otočíme, aby byly rovnoměrně propečené). Podáváme s novými brambory nebo s bramborovou kaší.

  • Tento způsob – s ostříhanými kvítky – můžeme zvolit i tehdy, když lepek nevadí. V tom případě vaječnou směs zahustíme trochou strouhánky. Placičky pak lze konzumovat i samotné.

 

eva_sirup_solex

Bezový sirup bez vaření

Proč pořád uvádět jen recepty od babiček? Předpis na bezový sirup, v němž zůstanou zachovány všechny zdraví prospívající látky obsažené v bezových květech, dala spolu s fotografií své produkce k dispozici mladá hospodyňka Eva. Oproti jiným receptům obsahuje vyrobená šťáva méně cukru, zato má intenzívnější bezovou chuť.

 

Na 1 litr vody je potřeba:
20 květenství černého bezu
0,5 kg cukru (část může být hnědý přírodní nebo třtinový)
10 g kyseliny citronové

 

“Natrhaná květenství neoplachuji, smylo by se to nejcennější – pyl. Jen odstřihnu hlavní stopku. Do velkého hrnce vlijeme vodu v požadovaném množství. Nepoužívám „kohoutkovou“, nechutná mi. Používám „studánkovou“ nebo svou oblíbenou stolní vodu. Je třeba počítat s tím, že bez zabere dost místa, proto hrnec plním vodou jen asi z 60 procent,” sděluje Eva své zkušenosti. Do vody ponoříme květy a necháme v lednici 24 hodin louhovat.

Druhý den si připravíme textil na filtrování: starou plenu, utěrku, nechlupaté triko. Nesmí být prané v silném prášku nebo aviváži. Nálev s květy přecedíme a důkladně vymačkáme. Proto nevadí, jestli jsme přehlédli nějakého malinkého broučka. Do nálevu nasypeme cukr – jedno kilo na dva litry – a kyselinu citronovou, 10 g na litr roztoku. „Dávám z menší části také hnědý přírodní nerafinovaný cukr nebo třtinový, sirup má pak lepší barvu a chutná trochu po karamelu. Místo části kyseliny lze použít i šťávu z čerstvého citronu, ale je ji třeba vymačkat přes ubrousek, aby se do tekutiny nedostala dužnina, která by se začala kazit.“

Cukerný roztok je třeba míchat tak dlouho, dokud se cukr úplně nerozpustí. Pak přelijeme ne bo stočíme do lahví s dobrým uzávěrem. „Někdo sirup převařuje. Jenže tím se z toho stane sladká hmota s bezovou příchutí, protože všechno, co je v bezu cenné, se varem zničí,“ připomíná Eva.

A sděluje ještě další zkušenosti. „Bezový sirup vyrábím několik let, a nikdy jsem vodu předem nepřevařovala. Cukr a kyselina citronová coby konzervanty výrobek udrží, šťáva se nikdy nezkazila. Pečlivě ovšem vymývám láhve i víčka (ta vyplachuji 40% alkoholem). Láhve se sirupem dolévám až skoro po okraj, vždy počkám, až klesne pěna. V láhvi musí být jen minimum vzduchu.“

Eva ještě dodává, že sirup podle tohoto receptu je řidší a méně sladký. Přizpůsobila jej chutím jejich domácnosti: mohou si tak připravit nepřeslazený nápoj s větším podílem bezové složky.

 

DSC02104

To nejlepší na konec: Flos sambuci

Bez černý (Sambucus nigra, L.) je důležitou léčivou rostlinou. Sušený květ černého bezu (Flos sambuci) by proto měl být v každé domácí lékárničce. Nepodléhá zkáze, je vždy při ruce a odvar něj má prokazatelné léčivé účinky. Léčivé thé je připraveno během několika minut a narozdíl od sladkých sirupů je může pít každý (i diabetici a podobně).

  • Ostatně – případný návdavek medu a hojné množství čerstvé citronové šťávy přidané do šálku těsně před požítím nemocnému jenom prospěje.

Černý bez: Obsažené látky a účinky

Květ černého bezu podle odborné literatury obsahuje: flavonidy, glykosidy (rutin a sambunigrin), silice, éterické oleje, organické kyseliny, třísloviny, vitaminy C a A, slizové látky, mastné kyseliny (linolová, linoleová a palmitová), sacharidy a pektin.

Odvar z květů černého bezu je:

  • potopudný (ochlazuje a tím snižuje horečku),
  • močopudný (nemoci močových cest),
  • mírně tiší bolesti (zejména revmatické a tak zvané „bolesti celého těla“ při počínajících nemocech z nachlazení),
  • příznivě působí na pružnost cév,
  • podporuje vykašlávání (rozpouští hlen),
  • podporuje tvorbu mateřského mléka,
  • odstraňuje nadýmání,
  • je mírně projímavý,
  • tiší křeče trávicího ústrojí,
  • zklidňuje onemocnění dýchacích cest,
  • mírní migrény,
  • pomáhá při neurologických bolestech (při bolestech trojklanného nervu, páteře a kloubů),
  • mírně snižují krevní tlak.

DSC02080Odvar z květů černého bezu nemá žádné vedlejší účinky, mohou jej pít i děti od tří let, těhotné a kojící ženy.

U lidí se sklony k alergiím se ale může vyskytnout nesnášenlivost černého bezu.

Jak si poradit se sušením černého bezu uvádíme v článku Jak sušit a uchovávat bylinky na stránkách Jaktak.cz

 

Upozornění: U všech produktů z černého bezu je třeba očekávat účinek látek v bezu obsažených (pokud jsme je nezničili dlouhým varem) – mimo jiné zvýšené pocení, močopudnost, uvolnění střevního obsahu. Užívání bezových produktů tělu prospívá okamžitě, nelze očekávat preventivní účinky (s výjimkou působení na cévy a krevní tlak). „Člověk si nemůže do zásoby snižovat teplotu, předvypotit se, uvolňovat neexistující kašel, tišit bolest, kterou nemá. Užívat černý bez preventivně je totéž, jako bychom si denně brali třeba paralen – co kdyby náhodou na nás přišla nějaká horečka,“ vysvětluje zkušený magistr farmacie, s nímž byl obsah článku konzultován.

Mohlo by vás zajímat

 

Text a foto: (jez) a archiv autorky (sirup)

Květy černého bezu zdravě zpestří jídelníček a doplní domácí lékárničku jez DOMÁCNOST,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
Bezová limonáda, kosmatice slané i sladké, bezlepkové bezové placičky, lehký bezový sirup, který tentokrát není podle „babičkovského“ receptu, sušený květ. Budeme mít co dělat. Červnová přírodní samoobsluha má právě akční nabídku: květy černého bezu. Jsou k mání docela zadarmo. K rozkvetlému bezovému keři se vydáme s velkou taškou, a třeba několikrát, protože bezových...
<a href="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/06/DSC02079.jpg"><img class="alignleft wp-image-1270 size-medium" src="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/06/DSC02079-300x225.jpg" alt="DSC02079" width="300" height="225" /></a>Bezová limonáda, kosmatice slané i sladké, bezlepkové bezové placičky, lehký bezový sirup, který tentokrát není podle „babičkovského“ receptu, sušený květ. <strong>Budeme mít co dělat.</strong> Červnová přírodní samoobsluha má právě akční nabídku:<strong> květy černého bezu.</strong> Jsou k mání docela zadarmo. K rozkvetlému<strong> bezovému keři</strong> se vydáme s velkou taškou, a třeba několikrát, protože bezových květů <strong>není nikdy dost. </strong>Černý bez použijeme k výrobě sezonních pochoutek – nabízíme <strong>recepty na ně</strong>, zkušenosti a triky. Bez, který nesníme hned, vydatně doplní naši <strong>domácí „zelenou lékárničku“</strong> – bez bezu byla poloprázdná. <strong>Řekneme si proč.</strong> <h2>Zahrádkáři s bezem někdy bojují</h2> <strong>Bez černý</strong> není třeba nijak zvlášť představovat, roste všude jako <strong>planý keř.</strong> Nemá žádné přehnané nároky na výživu, zabydlí se i na rumišti. <a href="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/06/150528_solex_bez.jpg"><img class="alignright wp-image-1275 size-medium" src="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/06/150528_solex_bez-300x225.jpg" alt="150528_solex_bez" width="300" height="225" /></a>Majitelé zahrad přítomnost bezu <strong>moc nevítají.</strong> Třebaže údajně „vyhání“<strong> krtky a hlodavce</strong> z pozemku, rychle se rozrůstá, zabírá příliš místa i světla, moc parády nenadělá a někdy se na něm drží mšice. <ul> <li>Někteří zahrádkáři si ale s bezem poradí – trpělivostí jej zformují do <strong>stromové formy,</strong> a pak mají jeho růst pod kontrolou (obrázek stromkového bezu je ze zahrádkářské kolonie v Krnově).</li> </ul>   <blockquote> <h3>Bezový květ versus bezinky</h3> Bez černý přináší užitek  dvakrát. Jeho květenství se používá v kuchyni a pro domácí léčbu mnohých onemocnění. Kvete od konce května do června, záleží na teplotě a nadmořské výšce. V tu dobu se květenství bezu sbírají. Na podzim dozrávají jeho plody – černé kuličky zvané bezinky. I ty se hodí ke kuchyňskému a léčebnému využití. Aby nedocházelo k matení pojmů: Když se řekne „bezový“, je tím míněn produkt z květů. Pro pochutiny zhotovené z plodů černého bezu se používá výrazu „bezinkový“. Bezový květ tedy nejsou bezinky, a to i přes „všemocný“ argument, že jsme například bezovou limonádu našli jako bezinkovou „na netu“.</blockquote> <h2><a href="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/06/bez_kvet_solex.jpg"><img class="aligncenter wp-image-1278 size-full" src="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/06/bez_kvet_solex.jpg" alt="bez_kvet_solex" width="800" height="600" /></a></h2> <h2>Bezová limonáda</h2> <ul> <li>5 větších květenství černého bezu</li> <li>300 – 400 g krystalového cukru</li> <li>1 větší nebo 1,5 menšího citronu</li> <li>Oříšek pekařského droždí</li> </ul> <a href="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/06/DSC02112.jpg"><img class="alignleft wp-image-1279 size-medium" src="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/06/DSC02112-300x225.jpg" alt="DSC02112" width="300" height="225" /></a><strong>Natrhaný černý bez</strong> rozložíme na tác a dáme na chvíli na světlé místo – nejlépe k otevřenému oknu. <strong>Případní broučci</strong> budou mít čas rizikové stanoviště opustit a prchnout oknem (jdou za světlem). <strong>Vymyjeme a vypaříme</strong> pětilitrovou nakládací láhev. <strong>Svaříme vodu s cukrem</strong> a necháme vychladnout asi na 40 stupňů. Přelijeme do sklenice. Kartáčkem <strong>vydrhneme citron.</strong> Šťávu vymačkáme do sklenice, vymačkaný plod <strong>nakrájíme na kousky</strong> a rovněž dáme do roztoku, v kterém ještě rozpustíme kousek <strong>pekařského droždí</strong> velký asi jako lískový oříšek. <strong>Přidáme květy,</strong> ponoříme je do roztoku. Zlehka, aby mohl vnikat a unikat vzduch, <strong>přiklopíme.</strong> Dáme na <strong>teplejší místo.</strong> <a href="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/06/DSC02118.jpg"><img class="alignright wp-image-1281 size-medium" src="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/06/DSC02118-300x225.jpg" alt="DSC02118" width="300" height="225" /></a><strong>Kvasinky</strong> se pěkně namnoží, z cukru vyprodukují <strong>oxid uhličitý</strong> a už za 24 hodin je <strong>perlivý nápoj</strong> připraven. <strong>Bezovou limonádu</strong> přelijeme do lahví – stačí „petky“. Nálevku vyložíme <strong>filtračním papírem</strong> nebo k podobným účelům určeným hustým textilem (plena). Láhve uskladníme <strong>v chladničce.</strong> <strong>Svěží bezový nápoj</strong> můžeme připravit i bez použití kvasnic. V tom případě ale musíme dát<strong> trochu víc cukru</strong> (500 g). Limonáda začne přirozeně kvasit, ale <strong>trvá to déle</strong> – asi týden, deset dní. Kdybychom ji nechali kvasit ještě pár dní, začal by se tvořit <strong>alkohol</strong>, takže můžeme vyzkoušet i lehce <strong>opojnou variantu.</strong> Ta se ale musí <strong>hned spotřebovat.</strong> <a href="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/06/DSC02124.jpg"><img class="alignleft wp-image-1283 size-medium" src="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/06/DSC02124-300x225.jpg" alt="DSC02124" width="300" height="225" /></a><strong>Upozornění:</strong> Limonáda na všechny způsoby připravená má <strong>lehce projímavý účinek</strong> (dáno vlastnostmi bezu, podpořeno kvašením). Pro někoho drobná komplikace, pro jiné zase úleva při dlouhodobé zácpě. Po bezové limonádě se také <strong>začneme víc potit</strong> (opět účinek bezu). Proto nás ale bezová limonáda tak dobře ochladí. Limonádu (bez alkoholu) mohou i <strong>těhotné a kojící ženy. </strong>     <a href="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/06/DSC02028.jpg"><img class="alignnone wp-image-1285 size-full" src="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/06/DSC02028.jpg" alt="DSC02028" width="800" height="600" /></a> <h2>Kosmatice, pochoutka našich předků</h2> <strong>Květy černého bezu</strong> obalované ve vaječném těstíčku a pak osmažené jsou tradiční sezonní pochoutkou. Místně se jí říká kosmatice. Může se konzumovat slaná i sladká. <strong>Příprava je jednoduchá:</strong> Z rozšlehaných vajec, hladké mouky, špetky soli a mléka (nebo vody, piva, vína) umícháme těstíčko husté asi jako na <a href="http://www.jaktak.cz/jak-udelat-palacinky-s-tvarohovo-medovou-naplni-recept.html">palačinky.</a> <ul> <li>Když chceme jíst <strong>kosmatici naslano,</strong> měly by v těstíčku <strong>převládat vejce</strong> (na jedno vajíčko půl skořápky tekutiny).</li> <li>Jestliže budeme jíst <strong>kosmatice sladké,</strong> může být v těstíčku <strong>víc mléka</strong> (na dvě vejce 250 ml) a méně soli – jen pár zrnek.</li> </ul> Květenství <strong>držíme za stonek,</strong> důkladně smočíme v těstíčku a stopkou nahoru vkládáme do rozpáleného sádla (slaná varianta) nebo do oleje (slaná i sladká). <strong>Zmírníme teplotu,</strong> počkáme, až těstíčko trochu ztuhne. Pak čistými „kuchyňskými“ nůžkami <strong>odstřihneme</strong> všechny silné stonky. Placičky obrátíme a zvolna dosmažíme. <ol> <li>Mají-li být sladké, ještě horké je posypeme <strong>cukrem se skořicí. </strong></li> <li>Slanou variantu podáváme jako <strong>chuťovku</strong> – je to dobré i studené, takže můžeme kosmatice nasmažit i jako originální pohoštění na zahradní party.</li> <li>Ale ze smažených kosmatic může být i regulérní a <strong>levný oběd či večeře</strong> – výtečně chutnají s <strong>novými bramborami či </strong><a href="http://www.jaktak.cz/jak-pripravit-bramborovou-kasi-recept.html-0">bramborovou kaší </a>a s <a href="http://www.jaktak.cz/jak-udelat-okurkovy-salat-recept.html">okurkovým</a> nebo hlávkovým salátem.</li> </ol>   <a href="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/06/DSC02061.jpg"><img class="aligncenter wp-image-1288 size-full" src="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/06/DSC02061.jpg" alt="DSC02061" width="800" height="600" /></a> <h3>Bezové placičky mohou být i bezlepkové</h3> Ani lidé s <strong>nesnášenlivostí lepku</strong> nemusí být o kosmatice ochuzeni. Existuje i další způsob přípravy<strong> smažených bezových květů,</strong> kdy není třeba používat mouku. Z květenství <strong>odstříháme kvítka</strong> – jde to rychle. Smícháme je s vajíčky, aby vznikla hustší směs (na jednu porci počítáme dvě vejce a asi čtyři pět květenství). Trochu osolíme. Do rozpáleného oleje lžicí klademe <strong>hromádky vajec s bezem.</strong> Vajíčko ze směsi trochu vytéká, ale to nevadí. Jakmile je trochu zatuhlé, bystře hromádky lopatkou obrátíme, <strong>svrchu přitlačíme.</strong> Syrová hmota z vrchní strany se rozprostře na již opečené vajíčko, vytvoří se celistvá placička. Při střední teplotě placičky <strong>zvolna smažíme</strong> (ještě jednou nebo dvakrát otočíme, aby byly rovnoměrně propečené). Podáváme s novými brambory nebo s bramborovou kaší. <ul> <li>Tento způsob - s ostříhanými kvítky - můžeme zvolit i tehdy, <strong>když lepek nevadí.</strong> V tom případě vaječnou směs zahustíme trochou strouhánky. Placičky pak lze konzumovat i samotné.</li> </ul>   <a href="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/06/eva_sirup_solex.jpg"><img class="alignnone wp-image-1289 size-full" src="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/06/eva_sirup_solex.jpg" alt="eva_sirup_solex" width="800" height="600" /></a> <h3>Bezový sirup bez vaření</h3> Proč pořád uvádět jen <strong>recepty od babiček?</strong> Předpis na <strong>bezový sirup,</strong> v němž zůstanou zachovány všechny <strong>zdraví prospívající látky</strong> obsažené v bezových květech, dala spolu s fotografií své produkce k dispozici <strong>mladá hospodyňka Eva.</strong> Oproti jiným receptům obsahuje vyrobená šťáva <strong>méně cukru,</strong> zato má intenzívnější <strong>bezovou chuť.</strong>   <blockquote><strong>Na 1 litr vody je potřeba: </strong>20 květenství černého bezu 0,5 kg cukru (část může být hnědý přírodní nebo třtinový) 10 g kyseliny citronové</blockquote>   <em>"Natrhaná květenství neoplachuji, smylo by se to nejcennější – pyl. Jen odstřihnu hlavní stopku. Do velkého hrnce vlijeme vodu v požadovaném množství. Nepoužívám „kohoutkovou“, nechutná mi. Používám „studánkovou“ nebo svou oblíbenou stolní vodu. Je třeba počítat s tím, že bez zabere dost místa, proto hrnec plním vodou jen asi z 60 procent,"</em> sděluje Eva své zkušenosti. Do vody ponoříme květy a necháme v lednici <strong>24 hodin louhovat.</strong> Druhý den si připravíme <strong>textil na filtrování:</strong> starou plenu, utěrku, nechlupaté triko. Nesmí být prané v silném prášku nebo aviváži. Nálev s květy <strong>přecedíme a důkladně vymačkáme.</strong> Proto nevadí, jestli jsme přehlédli nějakého malinkého broučka. Do nálevu nasypeme cukr – <strong>jedno kilo na dva litry</strong> – a kyselinu citronovou, 10 g na litr roztoku. <em>„Dávám z menší části také hnědý přírodní nerafinovaný cukr nebo třtinový, sirup má pak lepší barvu a chutná trochu po karamelu. Místo části kyseliny lze použít i šťávu z čerstvého citronu, ale je ji třeba vymačkat přes ubrousek, aby se do tekutiny nedostala dužnina, která by se začala kazit.“</em> <strong>Cukerný roztok</strong> je třeba míchat tak dlouho, dokud se cukr <strong>úplně nerozpustí.</strong> Pak přelijeme ne bo stočíme do lahví <strong>s dobrým uzávěrem.</strong> <em>„Někdo sirup převařuje. Jenže tím se z toho stane sladká hmota s bezovou příchutí, protože všechno, co je v bezu cenné, se varem zničí,“</em> připomíná Eva. A sděluje ještě <strong>další zkušenosti.</strong> <em>„Bezový sirup vyrábím několik let, a nikdy jsem vodu předem nepřevařovala. Cukr a kyselina citronová coby konzervanty výrobek udrží, šťáva se nikdy nezkazila. Pečlivě ovšem vymývám láhve i víčka (ta vyplachuji 40% alkoholem). Láhve se sirupem dolévám až skoro po okraj, vždy počkám, až klesne pěna. V láhvi musí být jen minimum vzduchu.“</em> <strong>Eva ještě dodává,</strong> že sirup podle tohoto receptu je řidší a <strong>méně sladký.</strong> Přizpůsobila jej chutím jejich domácnosti: mohou si tak připravit <strong>nepřeslazený nápoj</strong> <strong>s větším podílem bezové složky.</strong>   <a href="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/06/DSC02104.jpg"><img class="aligncenter wp-image-1290 size-full" src="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/06/DSC02104.jpg" alt="DSC02104" width="800" height="600" /></a> <h2>To nejlepší na konec: Flos sambuci</h2> <strong>Bez černý</strong> <em>(Sambucus nigra, L.)</em> je důležitou léčivou rostlinou. Sušený<strong> květ černého bezu</strong> (Flos sambuci) by proto měl být v <strong>každé domácí lékárničce.</strong> Nepodléhá zkáze, je vždy při ruce a odvar něj má <strong>prokazatelné léčivé účinky.</strong> Léčivé thé je připraveno během několika minut a narozdíl od <strong>sladkých sirupů</strong> je může pít každý (i diabetici a podobně). <ul> <li>Ostatně - případný návdavek <strong>medu</strong> a hojné množství <strong>čerstvé citronové šťávy</strong> přidané do šálku těsně před požítím nemocnému jenom prospěje.</li> </ul> <h3>Černý bez: Obsažené látky a účinky</h3> <strong>Květ černého bezu</strong> podle odborné literatury obsahuje: flavonidy, glykosidy (rutin a sambunigrin), silice, éterické oleje, organické kyseliny, třísloviny, vitaminy C a A, slizové látky, mastné kyseliny (linolová, linoleová a palmitová), sacharidy a pektin. <strong>Odvar z květů černého bezu je:</strong> <ul> <li><strong> potopudný</strong> (ochlazuje a tím snižuje horečku),</li> <li><strong> močopudný</strong> (nemoci močových cest),</li> <li><strong>mírně tiší bolesti</strong> (zejména revmatické a tak zvané „bolesti celého těla“ při počínajících nemocech z nachlazení),</li> <li>příznivě působí na <strong>pružnost cév,</strong></li> <li><strong>podporuje vykašlávání</strong> (rozpouští hlen),</li> <li>podporuje <strong>tvorbu mateřského mléka,</strong></li> <li>odstraňuje <strong>nadýmání, </strong></li> <li>je mírně <strong>projímavý,</strong></li> <li>tiší <strong>křeče trávicího ústrojí</strong>,</li> <li>zklidňuje onemocnění <strong>dýchacích cest,</strong></li> <li>mírní <strong>migrény, </strong></li> <li>pomáhá při <strong>neurologických bolestech</strong> (při bolestech trojklanného nervu, páteře a kloubů),</li> <li>mírně <strong>snižují krevní tlak. </strong></li> </ul> <a href="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/06/DSC02080.jpg"><img class="alignleft wp-image-1291 size-medium" src="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/06/DSC02080-300x225.jpg" alt="DSC02080" width="300" height="225" /></a>Odvar z květů černého bezu <strong>nemá žádné vedlejší účinky</strong>, mohou jej pít i děti od tří let, těhotné a kojící ženy. U lidí se sklony k<strong> alergiím</strong> se ale může vyskytnout nesnášenlivost černého bezu. Jak si poradit se <strong>sušením černého bezu</strong> uvádíme v článku <a href="http://www.jaktak.cz/jak-susit-uchovavat-bylinky.html">Jak sušit a uchovávat bylinky</a> na stránkách <strong>Jaktak.cz</strong>   <blockquote><strong>Upozornění:</strong> U všech produktů z černého bezu je třeba očekávat účinek látek v bezu obsažených (pokud jsme je nezničili dlouhým varem) – mimo jiné zvýšené pocení, močopudnost, uvolnění střevního obsahu. Užívání bezových produktů tělu prospívá okamžitě, nelze očekávat preventivní účinky (s výjimkou působení na cévy a krevní tlak). „Člověk si nemůže do zásoby snižovat teplotu, předvypotit se, uvolňovat neexistující kašel, tišit bolest, kterou nemá. Užívat černý bez preventivně je totéž, jako bychom si denně brali třeba paralen – co kdyby náhodou na nás přišla nějaká horečka,“ vysvětluje zkušený magistr farmacie, s nímž byl obsah článku konzultován.</blockquote> <h3></h3> <h3>Mohlo by vás zajímat</h3> <ul> <li><a href="http://www.jaktak.cz/jak-vyuzivat-plane-rostliny-v-kuchyni-tipy-recepty.html">Jak využívat plané rostliny v kuchyni</a></li> <li><a href="http://www.jaktak.cz/jak-vyuzit-brslici-v-kuchyni.html">Jak využít bršlici v kuchyni</a></li> <li><a href="http://www.jaktak.cz/jak-kuchynsky-upravit-koprivu-dvoudomou.html">Jak kuchyňsky upravovat kopřivu dvoudomou</a></li> <li><a href="http://www.jaktak.cz/jak-na-vyrobu-domacich-bylinkovych-sirupu.html">Jak na výrobu domácích bylinkových sirupů</a></li> <li>Jak využít <strong>česnek medvědí</strong> ve <a href="http://pomazanky-recepty.cz/salaty/cesnek-medvedi-vyuziti-ve-studene-kuchyni/#.VXRUelJyS1l">studené kuchyni,</a> při vaření <a href="http://www.hobbys.cz/pestujeme/bylinky-a-lecivky/cesnek-medvedi-uvarime-z-nej-chutne-a-zdrave-polevky/#.VXRUQVJyS1l">zdravých polévek </a>a na přípravu <a href="http://www.jaktak.cz/jak-varit-z-medvediho-cesneku-recepty.html">hlavních jídel.</a></li> </ul>   <strong>Text a foto:</strong> <em>(jez) a archiv autorky </em>(sirup)