veprove_platky_recept_6Vepřové plátky připravené na způsob roštěnek, k tomu opečené brambory a obloha tvořená cibulí, hořčicí a trochou sterilovaného hrášku – to je pokrm jako vystřižený ze 70. a 80. let minulého století. A protože retro je stále v kursu, uděláme si malý gastronomický výlet proti proudu času. Není na tom nic špatného, bylo to velmi oblíbené sváteční  jídlo. A ještě rada pro mladé dámy před svatbou: když tuto krmi předložíte svému nastávajícímu tchánovi, bude vás jednou provždycky chvalořečit. Jen nesmíte říkat, že to jsou vepřové roštěnky.

„Kdyby prase mělo křídla…“

Recept na vepřové roštěnky je uživateli českého internetu velmi často vyhledáván. Svědčí o tom četnost zadání hesla do vyhledávače, ale pohříchu i množství receptů na roštěnky z vepřového masa, které jsou k nalezení.

„Roštěnky z vepřového masa,“ to je nonsens stejný jako „smažená vepřová křidýlka.“ Prase nemá křídla, ale nemá ani roštěnec, z kterého se roštěnky dělají. Roštěnky nejsou název hotového jídla, roštěnky jsou materiál, z něhož je jídlo připraveno.  Jsou to plátky přes vlákno nařezané z roštěnce. A roštěnec má pouze hovězí dobytek a kůň. Roštěnky lze tedy udělat jedině z hovězího nebo koňského masa (viz Jak vybírat a nakupovat hovězí maso).

veprove_platky_recept_2

Roštěnky se připravují na mnoho způsobů: vídeňská roštěná, roštěná na paprice, na houbách… Asi nejpopulárnější je tak zvaná přírodní roštěná, obvykle podávaná s rýží nebo s opečeným bramborem. A právě její typické chuti chtějí nejspíš dosáhnout ti, kteří vyhledávají recept na vepřové roštěnky.

Proč se žádají „vepřové roštěnky“?

  • Některé hospodyňky se výběru hovězího masa trochu obávají
  • Vepřového je na trhu víc
  • Vepřové maso je mnohem levnější než hovězí
  • Vepřové potřebuje k tepelné úpravě polovinu času
  • Přes veškerou současnou záplavu „vaření“ v médiích chybí osvěta ve správné gastronomické terminologii, nebo je její užívání i v médiích někdy postaveno na hlavu (viz televizní Svíčková z kuřete Ládi Hrušky).

Prostě, ale přesně

Na cti vůbec nic neztratíme, když si z populární přírodní roštěné vybereme jen její označení. Termín přírodní je sice takový obyčejný, ale v kuchařině přesný. Znamená, že se maso připravuje bez dalších surovin, kořeněno pouze tak, aby vynikla jeho přirozená chuť – tedy solí a pepřem. To je také jediné koření, které použijeme v našem retro receptu.

Přírodní vepřové plátky

  • 1 kg vepřové plece
  • 250 g cibule
  • 120 g sádla
  • 50 g hladké mouky
  • Sůl, pepř

Na přírodní plátky se dobře hodí vepřová plec nebo krkovice (kotletu nebo kýtu raději použijeme k minutkovým úpravám). Kus masa vcelku nejdřív dobře prohlédneme, abychom poznali, jak vedou vlákna. Pak – důsledně přes vlákno – nakrájíme řízky. Přes vlákno i za cenu toho, že budou plátky menší. Z obou stran je naklepeme, okraje na několika místech po obvodu nařízneme, aby se plátky nekroutily. Plátky z obou stran osolíme a lehce opepříme.

Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Rozpustíme sádlo a cibuli na něm smažíme do sytě zlaté barvy.

veprove_platky_recept_3

Pak přidáme plátky a zprudka z obou stran opečeme. Když jich bude na plochu víc než je plocha kastrolu, opékáme je postupně a opečené skládáme na sebe – opékání je rychlé, tak to ničemu nevadí. Pak plátky rovnoměrně rozložíme, podlijeme vodou, aby byly jen zpola ponořeny, přikryjeme poklicí, snížíme teplotu a dusíme do měkka (asi 40 minut).

veprove_platky_recept_4

Aby měla omáčka správný „břink“

Měkké vepřové plátky vybereme na pracovní talíř. Pod kastrolem zvýšíme teplotu a zredukujeme tekutinu, až na dně zbyde jen cibule a tuk. Zaprášíme moukou. Stále mícháme, aby se směs mouky cibule a masového výpeku co nejvíc osmažila.

Je žádoucí, aby se mouka přichytávala ke dnu, ale jakmile se utvoří vrstva, dřevěnou vařečkou ji odděluje. Právě tak vařečkou stíráme hnědou vrstvu, která se přichycuje na boky kastrolu. Chce to trpělivost, ale právě tento proces „vysmažení“ na tuk je pro chuť budoucí omáčky klíčový. Pak bude mít omáčka onen typický „roštěnkový břink“.

veprove_platky_recept_1

Až dosáhneme stupně, že se opět odděluje tuk od hmoty, je to nezbytně nutný stav, ale ještě chvíli pilně mícháme. Pak zalijeme třemi decilitry vody a za stálého míchání (nebo ještě lépe prošlehávání metlou) provaříme, aby v omáčce nebyly hrudky. Ochutnáme, případně dosolíme a přidáme trochu pepře. Určitě je výtečná – a bez berličky nějaké kostky dochucovadla. Plátky masa vrátíme do omáčky.

veprove_platky_recept_5

Retro přílohy

Na kraj talíře dáme kopeček plnotučné hořčice, na půlkolečka tence rozkrájenou polovinu menší cibule a lžíci sterilovaného hrášku (zelí na obrázku je anachronismus, za „socíku“ se nedávalo).

veprove_platky_recept_7

Přírodní vepřové plátky à la roštěná můžeme podávat s jakoukoliv oblíbenou přílohou.

Poznámka:

Výhodou přírodního způsobu přípravy je, že když nám plátky s omáčkou zbudou, můžeme k nim před dalším podáváním cokoliv přidat: hořčici, kyselou okurku, vařené vajíčko; podušené houby; zázvor a česnek; podušenou zeleninu. Proto je výhodné udělat přírodní látky z většího množství masa, než se spotřebuje. Máme „strejčka“ na další den.

Recept na vepřové plátky a foto: jezz

TIPY:

Vepřové roštěnky? Raději dušené vepřové plátkyhttp://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/02/veprove_platky_recept_6.jpghttp://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/02/veprove_platky_recept_6-300x300.jpg HOBBYs.CZ RECEPTYVepřové maso,,,,,,,,,,,,
Vepřové plátky připravené na způsob roštěnek, k tomu opečené brambory a obloha tvořená cibulí, hořčicí a trochou sterilovaného hrášku – to je pokrm jako vystřižený ze 70. a 80. let minulého století. A protože retro je stále v kursu, uděláme si malý gastronomický výlet proti proudu času. Není na tom nic...
<a href="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/02/veprove_platky_recept_6.jpg"><img class=" wp-image-990 alignleft" src="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/02/veprove_platky_recept_6.jpg" alt="veprove_platky_recept_6" width="379" height="284" /></a>Vepřové plátky připravené na způsob roštěnek, k tomu opečené brambory a obloha tvořená cibulí, hořčicí a trochou sterilovaného hrášku – <strong>to je pokrm jako vystřižený ze 70. a 80. let</strong> minulého století. A protože retro je stále v kursu, uděláme si malý gastronomický výlet proti proudu času. Není na tom nic špatného, bylo to velmi <strong>oblíbené sváteční  jídlo</strong>. A ještě rada pro mladé dámy před svatbou: když tuto krmi předložíte svému nastávajícímu tchánovi, bude vás jednou provždycky chvalořečit. Jen nesmíte říkat, že to jsou <strong>vepřové roštěnky</strong>. <h2>„Kdyby prase mělo křídla…“</h2> Recept na vepřové roštěnky je uživateli českého internetu velmi často vyhledáván. Svědčí o tom četnost zadání hesla do vyhledávače, ale pohříchu i množství receptů na roštěnky z vepřového masa, které jsou k nalezení. <strong>„Roštěnky z vepřového masa,“ to je nonsens stejný jako „smažená vepřová křidýlka.“</strong> Prase nemá křídla, ale nemá ani roštěnec, z kterého se roštěnky dělají. Roštěnky nejsou název hotového jídla, roštěnky jsou materiál, z něhož je jídlo připraveno.  Jsou to plátky přes vlákno nařezané z roštěnce. A roštěnec má pouze hovězí dobytek a kůň. Roštěnky lze tedy udělat jedině z hovězího nebo <strong><a href="http://www.jaktak.cz/jak-uvarit-rostenky-z-konskeho-masa-recept.html">koňského masa</a></strong> (viz <a href="http://www.hobbys.cz/dum-a-byt/jak-vybirat-a-nakupovat-kvalitni-hovezi-maso-sedmero-rad-pro-spotrebitele/#.VOC4Zyy7TLU"><strong>Jak vybírat a nakupovat hovězí maso</strong>).</a> <a href="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/02/veprove_platky_recept_2.jpg"><img class="alignnone size-full wp-image-991" src="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/02/veprove_platky_recept_2.jpg" alt="veprove_platky_recept_2" width="800" height="600" /></a> Roštěnky se připravují na mnoho způsobů: <strong><a href="http://www.jaktak.cz/jak-udelat-videnskou-rostenou-recept.html">vídeňská roštěná</a></strong>, roštěná na paprice, na houbách… Asi nejpopulárnější je tak zvaná <strong>přírodní roštěná</strong>, obvykle podávaná s rýží nebo s opečeným bramborem. A právě její typické chuti chtějí nejspíš dosáhnout ti, kteří vyhledávají recept na vepřové roštěnky. <h2>Proč se žádají „vepřové roštěnky“?</h2> <ul> <li>Některé hospodyňky se výběru hovězího masa trochu obávají</li> <li><strong><a href="http://www.hobbys.cz/dum-a-byt/jak-varit-z-veproveho-masa-tipy-triky-a-recept-na-veprovou-peceni/#.VODLVSy7TLU">Vepřového</a></strong> je na trhu víc</li> <li>Vepřové maso je mnohem levnější než hovězí</li> <li>Vepřové potřebuje k tepelné úpravě polovinu času</li> <li>Přes veškerou současnou záplavu „vaření“ v médiích chybí osvěta ve správné gastronomické terminologii, nebo je její užívání i v médiích někdy postaveno na hlavu (viz televizní<strong><a href="http://www.hobbys.cz/recepty/recepty-ladi-hrusky-svickova-podle-ladi-hrusky-nabizime-chutnejsi-a-levnejsi/#.VOC8-Cy7TLU"> Svíčková z kuřete Ládi Hrušky</a></strong>).</li> </ul> <h2>Prostě, ale přesně</h2> Na cti vůbec nic neztratíme, když si z populární přírodní roštěné vybereme jen její označení. Termín přírodní je sice takový obyčejný, ale v kuchařině přesný. Znamená, že se maso připravuje bez dalších surovin, <strong>kořeněno pouze tak, aby vynikla jeho přirozená chuť</strong> – tedy solí a pepřem. To je také jediné koření, které použijeme v našem retro receptu. <h2>Přírodní vepřové plátky</h2> <ul> <li>1 kg vepřové plece</li> <li>250 g cibule</li> <li>120 g sádla</li> <li>50 g hladké mouky</li> <li>Sůl, pepř</li> </ul> Na přírodní plátky se dobře hodí <strong>vepřová plec nebo krkovice</strong> (kotletu nebo kýtu raději použijeme k minutkovým úpravám). Kus masa vcelku nejdřív dobře prohlédneme, abychom poznali, jak vedou vlákna. Pak – <strong>důsledně přes vlákno – nakrájíme řízky</strong>. Přes vlákno i za cenu toho, že budou plátky menší. Z obou stran je naklepeme, okraje na několika místech po obvodu nařízneme, aby se plátky nekroutily. Plátky z obou stran osolíme a lehce opepříme. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. <strong>Rozpustíme sádlo a cibuli na něm smažíme do sytě zlaté barvy.</strong> <a href="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/02/veprove_platky_recept_3.jpg"><img class="aligncenter wp-image-993 size-full" src="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/02/veprove_platky_recept_3.jpg" alt="veprove_platky_recept_3" width="1489" height="1117" /></a> Pak přidáme plátky a zprudka z obou stran opečeme. Když jich bude na plochu víc než je plocha kastrolu, opékáme je postupně a opečené skládáme na sebe – opékání je rychlé, tak to ničemu nevadí. Pak plátky rovnoměrně rozložíme, podlijeme vodou, aby byly jen zpola ponořeny, přikryjeme poklicí, snížíme teplotu <strong>a dusíme do měkka (asi 40 minut)</strong>. <a href="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/02/veprove_platky_recept_4.jpg"><img class="aligncenter wp-image-994 size-full" src="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/02/veprove_platky_recept_4.jpg" alt="veprove_platky_recept_4" width="800" height="600" /></a> <h2>Aby měla omáčka správný „břink“</h2> Měkké vepřové plátky vybereme na pracovní talíř. Pod kastrolem zvýšíme teplotu a zredukujeme tekutinu, až na dně zbyde jen cibule a tuk. Zaprášíme moukou. Stále mícháme, aby se směs mouky cibule a masového výpeku co nejvíc osmažila. <strong>Je žádoucí, aby se mouka přichytávala ke dnu</strong>, ale jakmile se utvoří vrstva, dřevěnou vařečkou ji odděluje. Právě tak vařečkou stíráme hnědou vrstvu, která se přichycuje na boky kastrolu. Chce to trpělivost, ale právě tento <strong>proces „vysmažení“ na tuk je pro chuť budoucí omáčky klíčov</strong>ý. Pak bude mít omáčka onen typický „roštěnkový břink“. <a href="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/02/veprove_platky_recept_1.jpg"><img class="aligncenter wp-image-992 size-full" src="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/02/veprove_platky_recept_1.jpg" alt="veprove_platky_recept_1" width="800" height="600" /></a> Až dosáhneme stupně, že se opět odděluje tuk od hmoty, je to nezbytně nutný stav, ale ještě chvíli pilně mícháme. Pak zalijeme <strong>třemi decilitry vody a za stálého míchání</strong> (nebo ještě lépe prošlehávání metlou) provaříme, aby v omáčce nebyly hrudky. Ochutnáme, případně dosolíme a přidáme trochu pepře. Určitě je výtečná – a bez berličky nějaké kostky dochucovadla. <strong>Plátky masa vrátíme do omáčky.</strong> <a href="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/02/veprove_platky_recept_5.jpg"><img class="alignnone size-full wp-image-995" src="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/02/veprove_platky_recept_5.jpg" alt="veprove_platky_recept_5" width="800" height="600" /></a> <h2>Retro přílohy</h2> Na kraj talíře dáme kopeček plnotučné hořčice, na půlkolečka tence rozkrájenou polovinu menší cibule a lžíci sterilovaného hrášku (zelí na obrázku je anachronismus, za „socíku“ se nedávalo). <a href="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/02/veprove_platky_recept_7.jpg"><img class="alignnone size-full wp-image-996" src="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/02/veprove_platky_recept_7.jpg" alt="veprove_platky_recept_7" width="800" height="600" /></a> Přírodní vepřové plátky à la roštěná <strong>můžeme podávat s jakoukoliv oblíbenou přílohou</strong>. <strong>Poznámka:</strong> <blockquote>Výhodou přírodního způsobu přípravy je, že když nám plátky s omáčkou zbudou, můžeme k nim před dalším podáváním cokoliv přidat: <strong>hořčici, kyselou okurku, vařené vajíčko; podušené houby; zázvor a česnek; podušenou zeleninu</strong>. Proto je výhodné udělat přírodní látky z většího množství masa, než se spotřebuje. Máme „strejčka“ na další den.</blockquote> Recept na vepřové plátky a foto: jezz TIPY: <ul> <li><strong><a title="vepřová krkovička na zázvoru" href="http://staroceskerecepty.cz/recepty-z-masa/veprova-krkovicka-na-zazvoru-vytecna-omacka-a-polevka-skoro-zabijackova/">Vepřová krkovička na zázvoru</a></strong> na stránce Staročeskérecepty.cz</li> <li><strong><a title="vepřové roštěnky" href="http://jitulciny-recepty.cz/omacky/veprove-rostenky-nejen-ve/">Vepřové roštěnky</a></strong> od bloggerky Jitule na stránce Jitulčiny recepty</li> </ul>