DSC01818Srbské žebírko, to je asi nejšťastnější způsob, jak v sezoně paprik a rajských jablíček připravit vepřovou kotletu. Udělat srbské žebírko je velice snadné – zvládne to i začátečník. Příprava je nenáročná – to zase vyhovuje těm, pro něž je vaření tak trochu ztrátou času. Srbské žebírko chutná skoro každému, a tak je můžeme připravit i tehdy, když čekáme nějaké hosty ke stolu. Na srbském žebírku nelze nic pokazit.

Sběratelům starých receptur nabízíme „přírůstek“ do sbírky: originální recepturu 13604 Vepřové žebírko srbské, podle někdejších československých státních norem pro teplou kuchyni.

Srbské žebírko: Maso ochucené zeleninou

Srbské žebírko jsou plátky vepřové kotlety připravované buď s kostí nebo bez kosti. Maso se nejprve zprudka opeče a pak dusí do měkka společně s cibulí, rajčaty a paprikovými lusky. Zelenina v této kombinacimá tak vyváženou a klasickou chuť, že není třeba použít žádného jiného koření, než soli a případně mletého pepře nebo mleté pálivé papriky (v malém množství).

Při použití menšího množství tuku nebo jeho úplného vynechání a při vynechání koření je srbské žebírko vhodné i pro lidi s různými dietami (například diabetická, šetřící, nízkokalorická, bezsacharidová, dělaná strava).

 

Srbové srbské žebírko nejspíš neznají

Jestli Srbové znají naše srbské žebírko, je na pováženou. Na druhou stranu – dusit maso spolu s rajčaty, paprikou a cibulí je obvyklý způsob na celém Balkáně. V dobách komunismu se přídomek „srbské“ dával ke všemu, co paprikami a rajčaty byť i jen zavonělo. Strávníci se necítili podvedeni, nebylo jak správnost názvu jídla zkontrolovat. Vždyť do tehdejší Jugoslávie se dostali jen „rovnější z rovných“. Zbytek národa si mohl v „lepších“ restauracích vybrat srbské žebírko z nabídky tak zvaných jídel na objednávku. Prozíraví si však srbské žebírko dávali v restauracích jen od července do září. Byla jistota, že kuchař použije čerstvou zeleninu. V jiné měsíce papriky a rajčata nebyly.

 

DSC01788

Srbské žebírko: Suroviny

Na šest až sedm porcí srbského žebírka budeme potřebovat:

  • 1000 g kuchyňky upravené vepřové pečeně
  • 2 velké nebo 4 menší cibule
  • 4 zelené paprikové lusky (může být i víc)
  • 3 velká rajčata (může být i víc)
  • 50 g stolního oleje
  • Sůl, mletý černý pepř, případně mletou pálivou papriku

DSC04319

  1. Srbské žebírko můžeme připravit buď z plátků masa, které nám z kusu pečeně naseká řezník, a pak pokrm obvykle děláme z nevykostěných kotlet.
  2. Můžeme také koupit celý kus pečeně vykostěné a doma si jen nařezat plátky podle požadovaného počtu.
  3. Nebo koupíme pečeni i s kostí, vykostíme si ji sami (n ic na tom není) a kost využijeme jinak (třeba jako základ pro houbovou bramborovou polévku).

 

DSC04325

Sebské žebírko: Pracovní postup

  • Plátky masa naklepeme, z obou stran jemně osolíme a trochu opepříme.
  • Cibuli nakrájíme na měsíčky, rajčata na osminky nebo plátky, papriku zbavíme jader a nakrájíme na proužky.
  • V kastrolu, který má poklici (bude potřeba) rozpálíme olej a z obou stran na něm zprudka opečeme kotlety.
  • Vyjmeme je na pracovní talíř.
  • Do zbylého tuku dáme cibuli a zprudka ji orestujeme.
  • Vrátíme na ni maso, přisypeme nakrájenou zeleninu, trochu osolíme, podlijeme asi decilitrem vody, přikryjeme poklicí a dáme do vyhřáté trouby.
  • Asi 15 minut dusíme při nejvyšší teplotě.
  • Pak okryjeme poklici a dále ještě asi deset minut zapékáme, až se přebytečná voda vypaří a pokrm dostane zlatavou barvu.

Když budeme kotlety dusit v zeleninové směsi, jednak dokonale změknout (to ale není u kotlet problém, měknou rychle), ale především bude maso šťavnatější – někomu vadí, že je maso z žebírka trochu suché.

DSC01820

K srbskému žebírku se velmi dobře hodí dušená rýže. Když chceme dát jídlu svátečnější charakter, a nemusíme kalorie počítat příliš přísně, můžeme k srbskému žebírku připravit pomfrity, opékané nebo americké brambory.

 

Sca10002

Vepřové žebírko srbské, ČSN 13604

Když pročítáme někdejší závaznou normu 13604 z Receptur pro teplou kuchyni z roku 1976, nijak zásadně se od „našeho“ současného postupu práce neliší. Pouze zeleniny je uváděno mnohem méně (100 g je jedno opravdu maličko rajčátko, 200 g papriky to jsou očištěné tři středně velké lusky). Navíc je naopak rajčatový protlak. V době, kdy je dostatek čerstvých rajčat, se nám to jeví trochu zbytečné – ale tehdejší situace na trhu byla nesrovnatelně jiná, horší.

 

Mohlo by vás zajímat

Plněné vepřové žebírko

Jak udělat kuře na paprice (trochu jinak, s čerstvými  paprikami)

 

Text a foto: (jez)

Srbské žebírko: Z čerstvých rajských jablíček a papriky je nechutnější jez RECEPTYVepřové maso,,,,,,,,,,
Srbské žebírko, to je asi nejšťastnější způsob, jak v sezoně paprik a rajských jablíček připravit vepřovou kotletu. Udělat srbské žebírko je velice snadné – zvládne to i začátečník. Příprava je nenáročná – to zase vyhovuje těm, pro něž je vaření tak trochu ztrátou času. Srbské žebírko chutná skoro každému, a...
<a href="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/07/DSC01818.jpg"><img class="alignleft wp-image-1366 size-medium" src="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/07/DSC01818-300x225.jpg" alt="DSC01818" width="300" height="225" /></a><strong>Srbské žebírko,</strong> to je asi nejšťastnější způsob, jak v <strong>sezoně paprik a rajských jablíček</strong> připravit vepřovou kotletu. Udělat srbské žebírko je <strong>velice snadné</strong> – zvládne to i začátečník. Příprava je <strong>nenáročná</strong> – to zase vyhovuje těm, pro něž je vaření tak trochu ztrátou času. Srbské žebírko <strong>chutná skoro každému</strong>, a tak je můžeme připravit i tehdy, když čekáme nějaké hosty ke stolu. Na srbském žebírku nelze nic pokazit. <strong>Sběratelům starých receptur</strong> nabízíme „přírůstek“ do sbírky: originální recepturu <strong>13604 Vepřové žebírko srbské,</strong> podle někdejších československých státních norem pro teplou kuchyni. <h2>Srbské žebírko: Maso ochucené zeleninou</h2> <strong>Srbské žebírko</strong> jsou plátky vepřové kotlety připravované buď s kostí nebo bez kosti. Maso se nejprve zprudka opeče a pak dusí do měkka společně s cibulí, rajčaty a <a href="http://www.hobbys.cz/dum-a-byt/levna-paprika-zavarit-ji-na-dobu-kdy-je-draha/#.VZQ2klJySf4">paprikovými lusky.</a> Zelenina v této kombinacimá tak <strong>vyváženou a klasickou chuť,</strong> že není třeba použít žádného jiného koření, než soli a případně mletého pepře nebo mleté pálivé papriky (v malém množství). Při použití <strong>menšího množství tuku</strong> nebo jeho úplného vynechání a při <strong>vynechání koření</strong> je srbské žebírko vhodné i pro lidi <strong>s různými dietami</strong> (například diabetická, šetřící, nízkokalorická, bezsacharidová, dělaná strava).   <blockquote> <h3>Srbové srbské žebírko nejspíš neznají</h3> Jestli Srbové znají naše srbské žebírko, je na pováženou. Na druhou stranu - dusit maso spolu s rajčaty, paprikou a cibulí je obvyklý způsob na celém Balkáně. V dobách komunismu se přídomek „srbské“ dával ke všemu, co paprikami a rajčaty byť i jen zavonělo. Strávníci se necítili podvedeni, nebylo jak správnost názvu jídla zkontrolovat. Vždyť do tehdejší Jugoslávie se dostali jen „rovnější z rovných“. Zbytek národa si mohl v „lepších“ restauracích vybrat srbské žebírko z nabídky tak zvaných jídel na objednávku. Prozíraví si však srbské žebírko dávali v restauracích jen od července do září. Byla jistota, že kuchař použije čerstvou zeleninu. V jiné měsíce papriky a rajčata nebyly.</blockquote>   <h2><a href="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/07/DSC01788.jpg"><img class="aligncenter wp-image-1369 size-full" src="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/07/DSC01788.jpg" alt="DSC01788" width="800" height="297" /></a></h2> <h2>Srbské žebírko: Suroviny</h2> Na šest až sedm porcí srbského žebírka budeme potřebovat: <ul> <li>1000 g kuchyňky upravené <strong>vepřové pečeně</strong></li> <li>2 velké nebo 4 menší <strong>cibule</strong></li> <li>4 zelené <strong>paprikové lusky</strong> (může být i víc)</li> <li>3 velká <strong>rajčata</strong> (může být i víc)</li> <li>50 g stolního oleje</li> <li>Sůl, mletý černý pepř, případně mletou pálivou papriku</li> </ul> <a href="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/07/DSC04319.jpg"><img class="aligncenter wp-image-1367 size-full" src="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/07/DSC04319.jpg" alt="DSC04319" width="800" height="600" /></a> <ol> <li><strong>Srbské žebírko</strong> můžeme připravit buď z plátků masa, které nám z<a href="http://www.hobbys.cz/dum-a-byt/jak-varit-z-veproveho-masa-tipy-triky-a-recept-na-veprovou-peceni/#.VZQ17lJySf5"> kusu pečeně </a>naseká řezník, a pak pokrm obvykle děláme z nevykostěných kotlet.</li> <li>Můžeme také koupit celý kus <strong>pečeně vykostěné</strong> a doma si jen nařezat plátky podle požadovaného počtu.</li> <li>Nebo koupíme <strong>pečeni i s kostí,</strong> vykostíme si ji sami (n ic na tom není) a kost využijeme jinak (třeba jako základ pro <a href="http://www.jaktak.cz/jak-udelat-bramborovou-polevku-s-houbami-recept.html">houbovou bramborovou polévku</a>).</li> </ol>   <a href="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/07/DSC04325.jpg"><img class="aligncenter wp-image-1368 size-full" src="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/07/DSC04325.jpg" alt="DSC04325" width="800" height="600" /></a> <h3>Sebské žebírko: Pracovní postup</h3> <ul> <li>Plátky masa <strong>naklepeme,</strong> z obou stran jemně osolíme a trochu opepříme.</li> <li><strong>Cibuli</strong> nakrájíme na měsíčky, <strong>rajčata</strong> na osminky nebo plátky, <strong>papriku</strong> zbavíme jader a nakrájíme na proužky.</li> <li>V kastrolu, který má poklici (bude potřeba) <strong>rozpálíme olej</strong> a z obou stran na něm zprudka <strong>opečeme kotlety. </strong></li> <li><strong>Vyjmeme je</strong> na pracovní talíř.</li> <li>Do zbylého tuku dáme cibuli a zprudka ji <strong>orestujeme. </strong></li> <li><strong>Vrátíme</strong> na ni maso, přisypeme nakrájenou zeleninu, trochu osolíme, podlijeme asi decilitrem vody, přikryjeme poklicí a dáme do vyhřáté trouby.</li> <li>Asi 15 minut <strong>dusíme</strong> při nejvyšší teplotě.</li> <li>Pak okryjeme poklici a dále ještě asi deset minut zapékáme, až se přebytečná voda vypaří a pokrm dostane zlatavou barvu.</li> </ul> Když budeme kotlety <strong>dusit v zeleninové směsi,</strong> jednak dokonale změknout (to ale není u kotlet problém, měknou rychle), ale především bude <strong>maso šťavnatější</strong> – někomu vadí, že je <strong>maso z žebírka trochu suché.</strong> <a href="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/07/DSC01820.jpg"><img class="aligncenter wp-image-1370 size-full" src="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/07/DSC01820.jpg" alt="DSC01820" width="800" height="600" /></a> K srbskému žebírku se velmi dobře hodí <strong>dušená rýže.</strong> Když chceme dát jídlu svátečnější charakter, a nemusíme kalorie počítat příliš přísně, můžeme k srbskému žebírku připravit <strong>pomfrity, opékané nebo americké brambory.</strong>   <a href="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/07/Sca10002.jpg"><img class="aligncenter wp-image-1371 size-full" src="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/07/Sca10002.jpg" alt="Sca10002" width="800" height="600" /></a> <h2>Vepřové žebírko srbské, ČSN 13604</h2> Když pročítáme někdejší závaznou <strong>normu 13604</strong> <strong>z Receptur pro teplou kuchyni</strong> z roku 1976, nijak zásadně se od „našeho“ současného postupu práce neliší. Pouze zeleniny je uváděno<strong> mnohem méně</strong> (100 g je jedno opravdu maličko rajčátko, 200 g papriky to jsou očištěné tři středně velké lusky). Navíc je naopak rajčatový protlak. V době, kdy je dostatek čerstvých rajčat, se nám to jeví trochu zbytečné – ale tehdejší situace na trhu byla nesrovnatelně jiná, horší.   <h3>Mohlo by vás zajímat</h3> <a href="http://staroceskerecepty.cz/recepty-z-masa/plnene-veprove-zebirko-bajecny-tip-nejen-na-svatecni-stul/#.VZQ1dlJySf4">Plněné vepřové žebírko</a> <a href="http://www.jaktak.cz/jak-udelat-kure-na-paprice-recept.html-0">Jak udělat kuře na paprice</a> (trochu jinak, s čerstvými  paprikami)   <strong>Text a foto:</strong> <em>(jez)</em>