9-hotove-valaske-frgalyValašské frgály. Obrovské, tence vyválené kulaté koláče s bohatou a voňavou náplní, někdy téměř dvakrát tak vysokou jako podkladové těsto – tím nemůže být nic jiného, než typická pochoutka z Valašska, kde se jím také říká pecáky nebo prostě jen koláče.

Nestává se mi často, aby se mi ve chvílích, kdy sestavuji recepty na různé pochoutky, sbíhaly neustále sliny. U receptu na pravé valašské frgály, tomu tak je. Pojďme se tedy ponořit do tajů této kulinářské dobroty.

Slibuji, že budete mile překvapeni. Jednoduchostí receptu a výslednou lahodnou chutí valašského frgálu.

Na těsto budeme potřebovat:

  • 500 g polohrubé mouky
  • 75 g moučkového cukru
  • 35 g droždí
  • 250 ml teplého mléka
  • 125 g másla
  • 2 žloutky
  • kůra z 1 chemicky neošetřeného citrónu
  • 2 lžíce cukru krupice
  • špetka soli
  • vejce na potření

Vezmeme si k ruce větší mísu a nasypeme do ní odměřené množství (500 g) mouky. Do jejího středu uděláme důlek a do něho dámě 2 lžíce cukru krupice, rozdrobíme droždí a zalijeme teplým (ne však horkým) mlékem. Necháme tak vzejít kvásek. Jakmile se na kvásku začnou tvořit bubliny, přidáme do mísy i ostatní ingredience (2 žloutky, 125 g na kousky nakrájeného másla, špetku soli, citrónovou kůru, 75 g moučkového cukru).

1_valaske_frgaly_testo
Všechny přísady smícháme a vypracujeme těsto. Na správně uhněteném těstě, se začnou dělat puchýřky, a to je ten pravý čas dát těsto na teplé místo kynout (pomůžeme si malým „zlepšovákem“ a to tak, že postavíme mísu do nádoby s teplou vodou, případně na 2 minutky zahřejeme troubu (vypneme jí) a těsto do ní dáme kynout. Kdo má doma podlahové vytápění, posadí mísu s těstem někam na teplé místečko na podlaze.  Mísu máme vždy zakrytou utěrkou.

2_valaske_frgaly_testo4_valaske-frgaly

Tajemství dokonalého frgálu spočívá v jeho kynutí

Nyní přichází klíčový okamžik. Těsto na valašské frgály necháme kynout a po 15 minutách ho prohněteme, opět necháme kynout a opět po 15 minutách prohněteme, dáme kynout a do třetice všeho nejlepšího těstíčko znovu prohněteme a necháme ještě 15 minut kynout.

Po vykynutí rozdělíme těsto na 4 stejné části (rozdělené části necháme stále v míse kynout a odebíráme je postupně po sobě, jak tvoříme frgál).

3_valaske_frgaly

Na pečící papír si dáme první vykynutý bochánek a vytváříme kolo pouze tím, že těsto roztahujeme prsty do velikosti cca 26 až 30 cm, půjde nám to lépe, když těsto i s pečícím papírem otáčíme kolem dokola a hranou ruky, vytvoříme vyšší okraje (aby nám náplň nevytekla), které následně pomažeme rozšlehaným vajíčkem.

5-prave-valaske-frgaly6-valaske-frgaly-tvarovani

Nyní je ten správný čas na náplň do frgálů, se kterou si můžeme pohrát podle vlastní fantazie. Na frgál se například hodí náplň tvarohová, maková, hrušková, třešňová.

8-valaske-frgaly-naplne

Náplň posypeme bohatě žmolenkou a dáme péct do předehřáté trouby na 180 °C do zezlátnutí okrajů. Pokud pečeme v horkovzdušné troubě, je zapotřebí nastavit vždy teplotu o 20 °C nižší.

Jakmile jsou okraje zezlátlé, valašský frgál je hotový a blížíme se do finále. Teď už stačí jen okraje potřít rozpuštěným máslem s rumem a celý frgál touto směsí pokropit.

Můžeme si připravit tyto náplně:

Maková nádivka

150 g mletého máku
1 vanilkový cukr
1 lžíce povidel
1 lžíce rumu
krupicový cukr podle chuti
150 ml mléka
1 lžíce medu
dáme do hrnce a minutku, dvě povaříme

12-valaske-frgaly-tvarohova-naplnTvarohová nádivka

2 měkké tvarohy v alobalu 2×250 g
2 žloutky
1 vanilkový cukr
pár kapek vanilkového aroma
moučkový cukr podle chuti
2 lžíce vanilkového pudinku
případně mléko na zředění

Povidla švestková

440 g povidel
1-2 lžíce rumu
cca 35 g nastrouhaného perníku, pokud jsou povidla řídká

TIP: Recept na domácí povidla ze švestek na stránce JakTak.cz

Hrušková náplň ze sušených hrušek

  • Sušené hrušky namočíme, povaříme a jemně pomeleme. Vývar z hrušek si necháme připravený stranou, později jej smícháme s pomletými hruškami.
  • Nachystáme trochu jíšky z polohrubé mouky a oleje (stačí jen mouku rozpustit v oleji, nesmažíme do růžova).
  • Připravenou jíšku s vývarem vmícháme do mletých hrušek a vznikne pyré, které promícháme se švestkovými povidly (v poměru 2/3 : 1/3) – švestková povidla přidáváme hlavně kvůli tmavší barvě náplně.
  • Pokud jsou švestková povidla příliš tuhá, ohřejeme je předtím v kastrůlku, aby se pak dobře s hruškovým základem spojily.

Hrušková náplň z čerstvých hrušek

Hrušky nastrouháme a 5 minut povaříme. Po 5 minutách přidáme cukr, trochu citrónu a želírfixu. Za stálého míchání, povaříme dalších 5 minut. Necháme vychladnout

TIP: Recept na hrušková povidla na stránce JakTak.cz

TIP: Recept a návod na jablečná povidla od autorky eliska1544

10-valaske-frgaly

Žmolenka

100 g hladké mouky
3,5 lžíce krupicového cukru (80-90 g)
50 g změklého másla

Směs na závěrečné pokropení a potření okrajů:

100 g másla (rozehřejeme)
50 g rumu

11-valaske-frgaly-povidla

Teď už tedy nezbývá než popřát příjemné chvíle při pečení valašských frgálů a dobrou chuť!

Recept na pravé valašské frgály a foto: loglindak

Pravé valašské frgály: Hruškové, tvarohové i s makovou náplníhttp://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/02/10-valaske-frgaly.jpghttp://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/02/10-valaske-frgaly-300x300.jpg HOBBYs.CZ Dezerty a moučníkyRECEPTY,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
Valašské frgály. Obrovské, tence vyválené kulaté koláče s bohatou a voňavou náplní, někdy téměř dvakrát tak vysokou jako podkladové těsto – tím nemůže být nic jiného, než typická pochoutka z Valašska, kde se jím také říká pecáky nebo prostě jen koláče. Nestává se mi často, aby se mi ve chvílích, kdy sestavuji...
<a href="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/02/9-hotove-valaske-frgaly.jpg"><img class="wp-image-929 alignleft" src="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/02/9-hotove-valaske-frgaly.jpg" alt="9-hotove-valaske-frgaly" width="302" height="227" /></a><strong>Valašské frgály.</strong> Obrovské, tence vyválené kulaté koláče s bohatou a voňavou náplní, někdy téměř dvakrát tak vysokou jako podkladové těsto – tím nemůže být nic jiného, než <strong>typická pochoutka z Valašska</strong>, kde se jím také říká pecáky nebo prostě jen koláče. Nestává se mi často, aby se mi ve chvílích, kdy sestavuji recepty na různé pochoutky, sbíhaly neustále sliny. U receptu na <strong>pravé valašské frgály</strong>, tomu tak je. Pojďme se tedy ponořit do tajů této kulinářské dobroty. Slibuji, že budete mile překvapeni. Jednoduchostí receptu a výslednou lahodnou chutí <strong>valašského frgálu</strong>. <h2>Na těsto budeme potřebovat:</h2> <ul> <li>500 g polohrubé mouky</li> <li>75 g moučkového cukru</li> <li>35 g droždí</li> <li>250 ml teplého mléka</li> <li>125 g másla</li> <li>2 žloutky</li> <li>kůra z 1 chemicky neošetřeného citrónu</li> <li>2 lžíce cukru krupice</li> <li>špetka soli</li> <li>vejce na potření</li> </ul> Vezmeme si k ruce větší mísu a nasypeme do ní odměřené množství (500 g) mouky. <strong>Do jejího středu uděláme důlek</strong> a do něho dámě 2 lžíce cukru krupice, rozdrobíme droždí a zalijeme teplým (ne však horkým) mlékem. Necháme tak <strong>vzejít kvásek</strong>. Jakmile se na kvásku začnou tvořit bubliny, přidáme do mísy i ostatní ingredience (2 žloutky, 125 g na kousky nakrájeného másla, špetku soli, citrónovou kůru, 75 g moučkového cukru). <a href="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/02/1_valaske_frgaly_testo1.jpg"><img class="alignnone size-full wp-image-933" src="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/02/1_valaske_frgaly_testo1.jpg" alt="1_valaske_frgaly_testo" width="960" height="720" /></a> Všechny přísady smícháme <strong>a vypracujeme těsto</strong>. Na správně uhněteném těstě, se začnou dělat puchýřky, a to je ten pravý čas <strong>dát těsto na teplé místo kynout</strong> (pomůžeme si malým „zlepšovákem“ a to tak, že postavíme mísu do nádoby s teplou vodou, případně na 2 minutky zahřejeme troubu (vypneme jí) a těsto do ní dáme kynout. Kdo má doma podlahové vytápění, posadí mísu s těstem někam <strong>na teplé místečko</strong> na podlaze.  <strong>Mísu máme vždy zakrytou utěrkou.</strong> <a href="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/02/2_valaske_frgaly_testo.jpg"><img class="wp-image-934 alignnone" src="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/02/2_valaske_frgaly_testo.jpg" alt="2_valaske_frgaly_testo" width="305" height="229" /><img class="wp-image-936 alignright" src="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/02/4_valaske-frgaly.jpg" alt="4_valaske-frgaly" width="305" height="229" /></a> <h2>Tajemství dokonalého frgálu spočívá v jeho kynutí</h2> Nyní přichází klíčový okamžik. Těsto na valašské frgály necháme kynout a <strong>po 15 minutách ho prohněteme</strong>, opět necháme kynout a opět po 15 minutách prohněteme, dáme kynout a do třetice všeho nejlepšího těstíčko znovu prohněteme a necháme ještě <strong>15 minut kynout</strong>. Po vykynutí rozdělíme těsto <strong>na 4 stejné části</strong> (rozdělené části necháme stále v míse kynout a odebíráme je postupně po sobě, jak tvoříme frgál). <img class="alignnone size-full wp-image-935" src="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/02/3_valaske_frgaly.jpg" alt="3_valaske_frgaly" width="960" height="720" /> Na pečící papír si dáme první vykynutý bochánek a <strong>vytváříme kolo</strong> pouze tím, že těsto roztahujeme prsty <strong>do velikosti cca 26 až 30 cm</strong>, půjde nám to lépe, když těsto i s pečícím papírem otáčíme kolem dokola a hranou ruky, <strong>vytvoříme vyšší okraje</strong> (aby nám náplň nevytekla), které následně pomažeme rozšlehaným vajíčkem. <a href="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/02/5-prave-valaske-frgaly.jpg"><img class="alignnone size-full wp-image-939" src="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/02/5-prave-valaske-frgaly.jpg" alt="5-prave-valaske-frgaly" width="329" height="247" /></a><a href="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/02/6-valaske-frgaly-tvarovani.jpg"><img class="size-full wp-image-940 alignright" src="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/02/6-valaske-frgaly-tvarovani.jpg" alt="6-valaske-frgaly-tvarovani" width="329" height="247" /></a> Nyní je ten správný čas na <strong>náplň do frgálů</strong>, se kterou si můžeme pohrát podle vlastní fantazie. Na frgál se například hodí náplň tvarohová, maková, hrušková, třešňová. <a href="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/02/8-valaske-frgaly-naplne.jpg"><img class="alignnone size-full wp-image-941" src="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/02/8-valaske-frgaly-naplne.jpg" alt="8-valaske-frgaly-naplne" width="960" height="720" /></a> Náplň posypeme bohatě žmolenkou a dáme <strong>péct do předehřáté trouby na 180 °C do zezlátnutí okrajů</strong>. Pokud pečeme v horkovzdušné troubě, je zapotřebí nastavit vždy teplotu o 20 °C nižší. Jakmile jsou okraje zezlátlé, valašský frgál je hotový a blížíme se do finále. Teď už stačí jen okraje potřít rozpuštěným máslem s rumem a celý frgál touto směsí pokropit. <h2>Můžeme si připravit tyto náplně:</h2> <h2>Maková nádivka</h2> 150 g mletého máku 1 vanilkový cukr 1 lžíce povidel 1 lžíce rumu krupicový cukr podle chuti 150 ml mléka 1 lžíce medu dáme do hrnce a minutku, dvě povaříme <h2><a href="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/02/12-valaske-frgaly-tvarohova-napln.jpg"><img class="size-full wp-image-948 alignright" src="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/02/12-valaske-frgaly-tvarohova-napln.jpg" alt="12-valaske-frgaly-tvarohova-napln" width="296" height="222" /></a>Tvarohová nádivka</h2> 2 měkké tvarohy v alobalu 2x250 g 2 žloutky 1 vanilkový cukr pár kapek vanilkového aroma moučkový cukr podle chuti 2 lžíce vanilkového pudinku případně mléko na zředění <h2>Povidla švestková</h2> 440 g povidel 1-2 lžíce rumu cca 35 g nastrouhaného perníku, pokud jsou povidla řídká <strong>TIP: Recept na domácí <a title="Povidla ze švestek" href="http://www.jaktak.cz/jak-udelat-svestkova-povidla-recept.html">povidla ze švestek</a> na stránce JakTak.cz</strong> <h2>Hrušková náplň ze sušených hrušek</h2> <ul> <li>Sušené hrušky namočíme, povaříme a jemně pomeleme. Vývar z hrušek si necháme připravený stranou, později jej smícháme s pomletými hruškami.</li> <li>Nachystáme trochu jíšky z polohrubé mouky a oleje (stačí jen mouku rozpustit v oleji, nesmažíme do růžova).</li> <li>Připravenou jíšku s vývarem vmícháme do mletých hrušek a vznikne pyré, které promícháme se švestkovými povidly (v poměru 2/3 : 1/3) - švestková povidla přidáváme hlavně kvůli tmavší barvě náplně.</li> <li>Pokud jsou švestková povidla příliš tuhá, ohřejeme je předtím v kastrůlku, aby se pak dobře s hruškovým základem spojily.</li> </ul> <h2>Hrušková náplň z čerstvých hrušek</h2> Hrušky nastrouháme a 5 minut povaříme. Po 5 minutách přidáme cukr, trochu citrónu a želírfixu. Za stálého míchání, povaříme dalších 5 minut. Necháme vychladnout <strong>TIP: Recept na <a title="Hrušková povidla" href="http://www.jaktak.cz/jak-udelat-hruskova-povidla-recept.html-0">hrušková povidla</a> na stránce JakTak.cz</strong> <strong>TIP: Recept a návod na <a title="Jablečná povidla" href="http://www.jaktak.cz/jak-udelat-jablecna-povidla-recept.html">jablečná povidla</a> od autorky eliska1544</strong> <a href="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/02/10-valaske-frgaly.jpg"><img class="alignnone size-full wp-image-942" src="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/02/10-valaske-frgaly.jpg" alt="10-valaske-frgaly" width="960" height="720" /></a> <h2>Žmolenka</h2> 100 g hladké mouky 3,5 lžíce krupicového cukru (80-90 g) 50 g změklého másla <h2>Směs na závěrečné pokropení a potření okrajů:</h2> 100 g másla (rozehřejeme) 50 g rumu <a href="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/02/11-valaske-frgaly-povidla.jpg"><img class="alignnone size-full wp-image-943" src="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/02/11-valaske-frgaly-povidla.jpg" alt="11-valaske-frgaly-povidla" width="960" height="720" /></a> <strong>Teď už tedy nezbývá než popřát příjemné chvíle při pečení valašských frgálů a dobrou chuť!</strong> Recept na pravé valašské frgály a foto: loglindak