6_holubky_na_zelnem_listu_plockovaZelné listy plněné masem jsou jídlem, na které se nezapomíná. Kdo jednou ochutnal, dal by si je znovu v jakémkoliv čase. Plněné zelné listy se jedí teplé i studené. A už při konzumaci první teplé porce se těšíme na to, jak si v „druhém kole“ dáme závitky vychladlé. Plněný zelný list se objevuje v mnoha národních kuchyních. Velmi často se pro jeho národní pojmenování používá slova holub, snad pro podobu s útlým tělem toho ptáka: holubky, holubce, golubky, gołąbki. Jen český holoubek mezi nimi chybí. Ovšem ani označení zelný závitek nebere pokrmu na chuti. Právě teď je na jeho přípravu správný čas.

Zelné závitky: Všude, jen ne u nás

Zelné závitky s mletým masem jako by se české kuchyni vyhýbaly. A když už v nějaké starší kuchařské knize figurují, tak coby specialita z jiné země. Holubky romské, holubce ukrajinské, golubce ruské, gołąbki polské. Plněný zelný list se přisuzuje kuchyni bulharské, rumunské, řecké, německé (Kohlrouladen, Krautrouladen). Někdy je vydáván (a jistě právem) za jídlo turecké a dokonce i perské. Holubky se vařily a vaří i na Slovensku, zejména na východě (slovenské plněné zelné listy).

1_zelne_zavitky_holubky_plockova

Jak je možné, že byly v Čechách tak nějak v nemilosti a připravovaly se jen v rodinách, které měly vazbu na některý z uvedených národů? Je to udivující, protože recept na už od pohledu poctivé východniarské holubky je k nalezení v knize receptur teplé kuchyně pod číslem ČSN 15311 – Plněné zelí na gazdovský způsob. A  podle té se vařilo ve všech jídelnách a restauracích v celém Československu.

Je na čase to změnit a dát plněnému zelnému listu zasloužený “like” i prostor v jídelníčku.

2_zelne_zavitky_s_mletym_masem_plockova

Jak se dělá plněný zelný list

Plněné zelné listy jsou roličky zelných lupenů s masovou náplní. Náplň se připravuje z mletého vepřového, případně s příměsí hovězího masa a velmi často se k němu přidává rýže. Směs s mletým masem se dochucuje různě – podle zvyklostí.

3_recept_na_zelne_zavitky_plockova

4_zelne_listy_plnene_masem_plockova

Zelná hlávka se buď celá povaří, nebo se oddělí a povaří jednotlivé listy. V některých regionech či v rodinách myslí na tento oblíbený pokrm už na podzim a při nakládání krouhaného zelí vloží do „štandlíku“ i pár celých hlávek. Prokvasí spolu s ostatním zelím a pak slouží k přípravě závitků.  V rodinách, kde jsou na zelné závitky zvyklí, patří k tradičním jídlům, které se připravuje pro větší rodinnou sešlost. Pak padne celá hlávka.

5_plnene_zelne_listy_plockova

Není jen jeden recept

Existuje mnoho různých předpisů na zelné listy.

  • Skutečný „gastronomický koncert“ předvádí kuchařka ve videu na stránkách Jaktak.cz Jak připravit tradiční romské jídlo – holubky. Video obsahuje recept a názorné předvedení všech pracovních postupů.
  • Recepturu plněného zelí na gazdovský způsob podle někdejší ČSN nabízíme na konci článku.

6_holubky_na_zelnem_listu_plockova

Zelné závitky dušené v troubě

Pro naše čtenáře jsme vybrali a vyzkoušeli méně známý recept na zelné závitky s masem a rýží dušené v troubě. Příprava je snadná a rychlá. Rozpis je na čtyři porce k rodinnému obědu či večeři. V případě (předpokládaného) úspěchu lze příště dávku jakkoliv zvýšit – omezující je jen velikost kastrolu.

Suroviny:

  • 300 g mletého masa vepřového
  • 150 g vařené rýže
  • 1 vejce
  • 16 lupenů z menší hlávky zelí
  • 150 g tučnější anglické slaniny nebo uzeného bůčku
  • 150 ml domácího kečupu nebo paprikového protlaku
  • Sůl, mletý černý pepř

7_mlete_maso_v_zelnem_listu_plockova

Recept na zelné závitky krok po kroku

Z menší hlávky zimního bílého zelí vykrojíme část košťálu. Opatrně obereme listy, když je natrhneme, nevadí. Listy vložíme do vroucí osolené vody a asi pět minut zprudka povaříme. Listy vyndáme, vodu nevylíváme. Maso promísíme s rýží. Můžeme použít zbylou porci (při vaření v hrnci se používá jen předvařená nebo suchá rýže). Do směsi přidáme vajíčko, sůl a trochu mletého pepře. Těsto rozdělíme na čtyři díly, z každého utvoříme čtyři stejně široké šištičky.

8_holubky_plockova

Silné žebro listu naplocho seřízneme, na jeden konec položíme váleček a svineme. Jde to velmi snad a závitky nemají tendenci se rozbalovat.

Slaninu nebo bůček nařežeme na tenké plátky, co nepůjde nakrájet, rozsekáme na kousky, které nasypeme na dno kastrolu. Protože během odlupování lupenů zbyl nějaký zelný odpad, hrubě jej nasekáme a přidáme ke slanině.

9_holubky_recept_plockova

Na tento základ naskládáme zelné závitky těsně vedle sebe, podlijeme asi půl deci zelného vývaru, poklademe slaninou a pokapeme domácím kečupem. Kečup obsahuje všechno koření, které závitkům prospěje: cukr, ocet, sůl, cibuli, bobkový list, tymián. Jestliže nemáme vlastní, musíme věřit nějakému oblíbenému koupenému kečupu. Kdybychom použili rajský protlak, mírně jej zředíme a ochutíme.

10_holubce_s_masem_plockova

11_golubce_recept_plockova

Závitky dáme do trouby a pečeme na nejvyšší teplotu – asi 25 minut. Pak odkryjeme a ještě pět minut zapékáme.

Hotové zelné listy plněné mletým masem dáváme na talíř i s trochou výpeku a zelí ode dna (báječně se opeklo). Nejlépe k nim chutná chleba, ale údajně je někde jídají i s vařenými bramborami.

Další tipy na zelné pokrmy

12_mlete_maso_recepty_plockova

13_zelne_zavitky_plockova

Foto k receptu na zelné listy plněné masem: jezz

Plněné zelné listy: Pravý recept na zelné závitky podle československé normyhttp://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/02/11_golubce_recept_plockova.jpghttp://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/02/11_golubce_recept_plockova-300x300.jpg HOBBYs.CZ RECEPTYVepřové maso,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
Zelné listy plněné masem jsou jídlem, na které se nezapomíná. Kdo jednou ochutnal, dal by si je znovu v jakémkoliv čase. Plněné zelné listy se jedí teplé i studené. A už při konzumaci první teplé porce se těšíme na to, jak si v „druhém kole“ dáme závitky vychladlé. Plněný zelný...
<a href="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/02/6_holubky_na_zelnem_listu_plockova.jpg"><img class=" wp-image-952 alignleft" src="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/02/6_holubky_na_zelnem_listu_plockova.jpg" alt="6_holubky_na_zelnem_listu_plockova" width="343" height="257" /></a><strong>Zelné listy plněné masem</strong> jsou jídlem, na které se nezapomíná. Kdo jednou ochutnal, dal by si je znovu v jakémkoliv čase. Plněné zelné listy se jedí teplé i studené. A už při konzumaci první teplé porce se těšíme na to, jak si v „druhém kole“ dáme závitky vychladlé. Plněný zelný list se objevuje <strong>v mnoha národních kuchyních</strong>. Velmi často se pro jeho národní pojmenování používá slova <strong>holub</strong>, snad pro podobu s útlým tělem toho ptáka: <strong>holubky, holubce, golubky, gołąbki</strong>. Jen český holoubek mezi nimi chybí. Ovšem ani označení zelný závitek nebere pokrmu na chuti. <strong>Právě teď je na jeho přípravu správný čas.</strong> <h2>Zelné závitky: Všude, jen ne u nás</h2> Zelné závitky s mletým masem jako by se české kuchyni vyhýbaly. A když už v nějaké starší kuchařské knize figurují, tak coby specialita z jiné země. <strong>Holubky romské, holubce ukrajinské, golubce ruské, gołąbki polské</strong>. Plněný zelný list se přisuzuje kuchyni <strong>bulharské, rumunské, řecké, německé</strong> (Kohlrouladen, Krautrouladen). Někdy je vydáván (a jistě právem) za <strong>jídlo turecké</strong> a dokonce i perské. Holubky se vařily a vaří <strong>i na Slovensku</strong>, zejména na východě (slovenské plněné zelné listy). <img class="alignnone size-full wp-image-953" src="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/02/1_zelne_zavitky_holubky_plockova.jpg" alt="1_zelne_zavitky_holubky_plockova" width="800" height="600" /> Jak je možné, že byly v Čechách tak nějak v nemilosti a připravovaly se jen v rodinách, které měly vazbu na některý z uvedených národů? Je to udivující, protože recept na už od pohledu poctivé východniarské holubky je k nalezení v knize receptur teplé kuchyně pod číslem <strong>ČSN 15311 - Plněné zelí na gazdovský způsob</strong>. A  podle té se vařilo <strong>ve všech jídelnách a restauracích v celém Československu</strong>. Je na čase to změnit a dát plněnému zelnému listu zasloužený "like" i prostor v jídelníčku. <a href="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/02/2_zelne_zavitky_s_mletym_masem_plockova.jpg"><img class="alignnone size-full wp-image-954" src="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/02/2_zelne_zavitky_s_mletym_masem_plockova.jpg" alt="2_zelne_zavitky_s_mletym_masem_plockova" width="744" height="558" /></a> <h2>Jak se dělá plněný zelný list</h2> Plněné zelné listy jsou roličky zelných lupenů s masovou náplní. Náplň se připravuje z mletého <a href="http://www.hobbys.cz/dum-a-byt/jak-varit-z-veproveho-masa-tipy-triky-a-recept-na-veprovou-peceni/#.VN0ogiy7TLU">vepřového</a>, případně s příměsí <a href="http://www.hobbys.cz/dum-a-byt/jak-vybirat-a-nakupovat-kvalitni-hovezi-maso-sedmero-rad-pro-spotrebitele/#.VN0oSyy7TLU">hovězího masa</a> a velmi často se k němu přidává rýže. Směs s mletým masem se dochucuje různě – podle zvyklostí. <a href="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/02/3_recept_na_zelne_zavitky_plockova.jpg"><img class="alignnone size-full wp-image-955" src="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/02/3_recept_na_zelne_zavitky_plockova.jpg" alt="3_recept_na_zelne_zavitky_plockova" width="800" height="600" /></a> <img class="alignnone size-full wp-image-956" src="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/02/4_zelne_listy_plnene_masem_plockova.jpg" alt="4_zelne_listy_plnene_masem_plockova" width="800" height="600" /> <strong>Zelná hlávka se buď celá povaří</strong>, nebo se oddělí a povaří jednotlivé listy. V některých regionech či v rodinách myslí na tento oblíbený pokrm už na podzim a při nakládání krouhaného zelí vloží do „štandlíku“ i pár celých hlávek. <strong>Prokvasí spolu s ostatním zelím a pak slouží k přípravě závitků. </strong> V rodinách, kde jsou na zelné závitky zvyklí, patří k tradičním jídlům, které se připravuje pro větší rodinnou sešlost. <strong>Pak padne celá hlávka.</strong> <a href="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/02/5_plnene_zelne_listy_plockova.jpg"><img class="alignnone size-full wp-image-957" src="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/02/5_plnene_zelne_listy_plockova.jpg" alt="5_plnene_zelne_listy_plockova" width="800" height="600" /></a> <h2>Není jen jeden recept</h2> Existuje mnoho různých předpisů na zelné listy. <ul> <li>Skutečný „gastronomický koncert“ předvádí kuchařka ve videu na stránkách Jaktak.cz <a href="http://www.jaktak.cz/jak-pripravit-tradicni-romske-jidlo-holubky-recept.html">Jak připravit tradiční romské jídlo – holubky</a>. Video obsahuje recept a názorné předvedení všech pracovních postupů.</li> <li>Recepturu <strong>plněného zelí na gazdovský způsob podle někdejší ČSN</strong> nabízíme na konci článku.</li> </ul> <a href="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/02/6_holubky_na_zelnem_listu_plockova1.jpg"><img class="alignnone size-full wp-image-958" src="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/02/6_holubky_na_zelnem_listu_plockova1.jpg" alt="6_holubky_na_zelnem_listu_plockova" width="800" height="600" /></a> <h2>Zelné závitky dušené v troubě</h2> Pro naše čtenáře jsme vybrali a vyzkoušeli méně známý recept na<strong> zelné závitky s masem a rýží dušené v troubě</strong>. Příprava je snadná a rychlá. Rozpis je na čtyři porce k rodinnému obědu či večeři. V případě (předpokládaného) úspěchu lze příště dávku jakkoliv zvýšit – omezující je jen velikost kastrolu. <strong>Suroviny:</strong> <ul> <li>300 g mletého masa vepřového</li> <li>150 g vařené rýže</li> <li>1 vejce</li> <li>16 lupenů z menší hlávky zelí</li> <li>150 g tučnější anglické slaniny nebo uzeného bůčku</li> <li>150 ml <a href="http://www.jaktak.cz/jak-udelat-rajcatovy-kecup-recept.html">domácího kečupu</a> nebo <a href="http://www.hobbys.cz/dum-a-byt/levna-paprika-zavarit-ji-na-dobu-kdy-je-draha/#.VN0oByy7TLU">paprikového protlaku</a></li> <li>Sůl, mletý černý pepř</li> </ul> <a href="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/02/7_mlete_maso_v_zelnem_listu_plockova.jpg"><img class="alignnone size-full wp-image-959" src="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/02/7_mlete_maso_v_zelnem_listu_plockova.jpg" alt="7_mlete_maso_v_zelnem_listu_plockova" width="800" height="600" /></a> <h2>Recept na zelné závitky krok po kroku</h2> Z menší hlávky <strong>zimního bílého zelí</strong> vykrojíme část košťálu. Opatrně obereme listy, když je natrhneme, nevadí. Listy vložíme do vroucí osolené vody a <strong>asi pět minut zprudka povaříme</strong>. Listy vyndáme, vodu nevylíváme. Maso promísíme s rýží. Můžeme použít zbylou porci (při vaření v hrnci se používá jen předvařená nebo suchá rýže). Do směsi přidáme vajíčko, sůl a trochu mletého pepře. <strong>Těsto rozdělíme na čtyři díly</strong>, z každého utvoříme čtyři stejně široké šištičky. <a href="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/02/8_holubky_plockova.jpg"><img class="alignnone size-full wp-image-960" src="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/02/8_holubky_plockova.jpg" alt="8_holubky_plockova" width="800" height="600" /></a> Silné žebro listu naplocho seřízneme, na jeden konec položíme váleček a svineme. Jde to velmi snad a závitky nemají tendenci se rozbalovat. <strong>Slaninu nebo bůček nařežeme na tenké plátky</strong>, co nepůjde nakrájet, rozsekáme na kousky, které nasypeme na dno kastrolu. Protože během odlupování lupenů zbyl nějaký zelný odpad, hrubě jej nasekáme a přidáme ke slanině. <a href="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/02/9_holubky_recept_plockova.jpg"><img class="alignnone size-full wp-image-961" src="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/02/9_holubky_recept_plockova.jpg" alt="9_holubky_recept_plockova" width="800" height="600" /></a> Na tento základ naskládáme <strong>zelné závitky</strong> těsně vedle sebe, podlijeme asi půl deci zelného vývaru, poklademe slaninou a pokapeme domácím kečupem. Kečup obsahuje všechno koření, které závitkům prospěje: cukr, ocet, sůl, cibuli, bobkový list, tymián. <strong>Jestliže nemáme vlastní, musíme věřit nějakému oblíbenému koupenému kečupu.</strong> Kdybychom použili rajský protlak, mírně jej zředíme a ochutíme. <a href="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/02/10_holubce_s_masem_plockova.jpg"><img class="alignnone size-full wp-image-962" src="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/02/10_holubce_s_masem_plockova.jpg" alt="10_holubce_s_masem_plockova" width="800" height="600" /></a> <a href="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/02/11_golubce_recept_plockova.jpg"><img class="alignnone size-full wp-image-963" src="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/02/11_golubce_recept_plockova.jpg" alt="11_golubce_recept_plockova" width="800" height="600" /></a> Závitky dáme do trouby a pečeme <strong>na nejvyšší teplotu – asi 25 minut</strong>. Pak odkryjeme a ještě pět minut zapékáme. Hotové zelné listy plněné mletým masem dáváme na talíř i s trochou výpeku a zelí ode dna (báječně se opeklo). Nejlépe k nim chutná <strong>chleba</strong>, ale údajně je někde jídají i s vařenými bramborami. <strong>Další tipy na zelné pokrmy</strong> <ul> <li><a href="http://www.jaktak.cz/jak-varit-z-hlavkoveho-zeli-recepty.html">Jak vařit hlávkové zelí</a> Recept na zelné listy plus další recepty, např. zelné knedlíky, zelný salát</li> <li><a href="http://www.jaktak.cz/jak-pripravit-vychodoceske-zelniky-recept.html">Jak připravit východočeské zelníky</a> Recept na svérázné pečivo, které se připravuje ve východních Čechách</li> </ul> <a href="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/02/12_mlete_maso_recepty_plockova.jpg"><img class="alignnone size-full wp-image-964" src="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/02/12_mlete_maso_recepty_plockova.jpg" alt="12_mlete_maso_recepty_plockova" width="800" height="600" /></a> <a href="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/02/13_zelne_zavitky_plockova.jpg"><img class="alignnone size-full wp-image-965" src="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/02/13_zelne_zavitky_plockova.jpg" alt="13_zelne_zavitky_plockova" width="1024" height="1067" /></a> Foto k receptu na zelné listy plněné masem: jezz