sekana-z-mleteho-masa-recept-kluci-v-akci„Pustíme se do sekané z mletého masa. Uděláme si typickou českou sekanou,“ uvádí recept Filip Sajler z pořadu Kluci v akci. Na sekanou z mletého masa použijeme podle receptu šéfkuchaře Jaroslava Sapíka libové i prorostlé vepřové maso a z jedné pětiny maso hovězí, aby se udělal lepivý „prát“, směs se spojila a nemuselo se dávat tolik mouky a strouhanky.

1-sekana-z-mleteho-masa-hovezi-veprove-maso2-sekana-z-mleteho-masa-koreni-zelenina3-sekana-z-mleteho-masa-vejce4-sekana-z-mleteho-masa-mouka-strouhanka5-sekana-z-mleteho-masa-vytvarovani-siskysekana-z-mleteho-masa-veprova-branice-obaleni6-pecena-sekana-z-mleteho-masa-vytazena-z-trouby7-sekana-z-mleteho-masa-servirovani

 

 

Proč je sekaná z mletého masa u nás tak oblíbená

„Za Rakousko-Uherska jsme měli v Čechách, na Moravě a ve Slezsku vyhlášené uzenáře. Dělali jsme nejlepší uzeniny ve Střední Evropě. A ty uzeniny se odvíjely od různých mletých prátů. Z toho vznikla také klasická česká sekaná. A tam, kde uzenáři působili, se to zakořenilo, a dodnes se tam vyrábí. Proto jsou sekané z mletého masa dobré jak v Bavorsku, tak v Rakousku, na Moravě i v Čechách,“ přiblížil důvody, proč se sekaná z mletého masa těší v našich kuchyních takové oblibě.

„Byla to sváteční, nedělní sekaná, která se dělávala na neděli k obědu s bramborovým salátem nebo bramborovou kaší,“ doplňuje její historii Sapík.

Recept na sekanou z mletého masa

  1.  Do mísy dáme vepřové i hovězí maso mleté. Přidáme koření: osolíme, opepříme, přidáme rozetřený česnek a majoránku. „Sekanou uděláme po staročesku, do směsi dáme rohlíky,“ doplňuje kuchař Filip Sajler z Kluci v akci. Rohlíky nakrájíme, lehce prolijeme vodou a dobře promačkáme rukou. Necháme 5 minut uležet, aby rohlíky nasákly vodu a dobře se zapracovávaly do mletého masa.
  2. Mezitím do masové směsi v míse rozklepneme slepičí vejce, přilijeme trochu vody, aby se směs dobře vymíchávala a byla šťavnatá. „Důležité je vymíchat. A neuděláte to nikdy líp, než rukama,“ říká Sajler. Přidáme namočené housky, promačkáme a mícháme.
  3. Pokud se nám zdá, že konzistence směsi na sekanou je ještě řídká, použijeme trochu mouky a strouhanky. Přidáme nadrobno nakrájenou cibuli i slaninu. Řádně promícháme a můžeme se pustit do tvarování sekané.
  4. Pekáč vylijeme vodou. „Pod sekanou nedáváme tuk, pustí si svůj vlastní,“ prozrazuje tajemství dobré pečené sekané Jaroslav Sapík. Vál nebo stůl, na kterém budeme sekanou z mletého masa tvarovat, si také nejprve potřeme vodou. Vypracujeme šišku nebo dvě a na zabalení sekané použijeme vepřovou bránici. Udrží lepší tvar sekané a výsledek je i šťavnatější.
  5. „Mám ve zvyku, že si uprostřed sekané udělám prstem žlábeček. Malinko jej okmínuju. A jak se sekaná přelívá, tak v tom žlábečku drží voda, sekaná se nevysouší a dělá se stejnoměrně,“ vytáhne z rukávu svůj další trik na zachování šťavnatosti sekané šéfkuchař Sapík.
  6. Sekanou z mletého masa pečeme 20 minut na 150 °C a pak teplotu snížíme na 90 °C a pečeme ještě půl hodiny. Za stálého přilívání vody, aby se sekaná upekla dozlatova, ale zůstala stále šťavnatá.
  7. Sekanou z mletého masa můžeme podávat bramborovým salátem, bramborovou kaší nebo brambory. Vhodná je i svíčková omáčka, nebo ji můžeme jíst jen tak s pečivem a hořčicí.

TIP Jaroslava Sapíka

Pečená sekaná z mletého masa je výborná také s kysaným zelím a bramborovým knedlíkem. Takto udělaná sekaná nahradí i vepřovou pečeni.

Suroviny použité na sekanou z mletého masa podle receptu pořadu Kluci v akci (8 až 10 porcí):

  • 1 kg mletého masa (cca 800 g vepřového mletého masa, 200 g hovězího mletého masa)
  • 1 najemno nakrájená cibule
  • 4 stroužky rozdrceného česneku
  • 3 slepičí vejce
  • trochu vody (aby se směs spojila)
  • 2 namočené vymačkané housky nebo rohlíky
  • 60 g slaniny, nakrájíme na kostičky
  • sůl, pepř, majoránka
  • strouhanka (na zahuštění můžeme použít také hladkou mouku)
  • vepřová bránice (cena cca 40 Kč v řeznictví)

Fotografie užité k receptu na sekanou z mletého masa ilustrují základní postup výroby masového pokrmu. Autor a licence snímků: Matěj Baťha, CC Attribution ShareAlike 3.0, zdroj: cs.wikipedia.org/wiki/Sekan%C3%A1. Snímek: Domácí sekaná v bránici před upečením je od Michala Klajbana.

Pro inspiraci sdílím výborný recept na domácí sekanou z mletého masa i s vajíčky, okurkou a vídeňskými párky na stránce s návody JakTak.cz.

Kluci v akci: Sekaná z mletého masa. Recept na českou klasiku dle Sapíkahttp://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2014/10/sekana-z-mleteho-masa-recept-kluci-v-akci.jpghttp://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2014/10/sekana-z-mleteho-masa-recept-kluci-v-akci-300x300.jpg HOBBYs.CZ Hovězí masoRECEPTYVepřové maso,,,,,,,,,,
„Pustíme se do sekané z mletého masa. Uděláme si typickou českou sekanou,“ uvádí recept Filip Sajler z pořadu Kluci v akci. Na sekanou z mletého masa použijeme podle receptu šéfkuchaře Jaroslava Sapíka libové i prorostlé vepřové maso a z jedné pětiny maso hovězí, aby se udělal lepivý „prát“, směs se spojila a nemuselo se...
<a href="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2014/10/sekana-z-mleteho-masa-recept-kluci-v-akci.jpg"><img class=" wp-image-519 alignleft" alt="sekana-z-mleteho-masa-recept-kluci-v-akci" src="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2014/10/sekana-z-mleteho-masa-recept-kluci-v-akci.jpg" width="431" height="280" /></a>„Pustíme se do sekané z mletého masa. Uděláme si typickou českou sekanou,“ uvádí recept Filip Sajler z pořadu <a title="Kluci v akci recepty" href="http://www.hobbys.cz/stitky/kluci-v-akci-recepty/">Kluci v akci</a>. Na sekanou z mletého masa použijeme podle receptu šéfkuchaře Jaroslava Sapíka libové i prorostlé <a title="Jak vařit z vepřového masa: Tipy, triky a recept na vepřovou pečeni" href="http://www.hobbys.cz/dum-a-byt/jak-varit-z-veproveho-masa-tipy-triky-a-recept-na-veprovou-peceni/">vepřové maso</a> a z jedné pětiny <a title="Jak vybírat a nakupovat kvalitní hovězí maso? Sedmero rad pro spotřebitele" href="http://www.hobbys.cz/dum-a-byt/jak-vybirat-a-nakupovat-kvalitni-hovezi-maso-sedmero-rad-pro-spotrebitele/">maso hovězí</a>, aby se udělal lepivý „prát“, směs se spojila a nemuselo se dávat tolik mouky a strouhanky. <a href="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2014/10/1-sekana-z-mleteho-masa-hovezi-veprove-maso.jpg"><img class="size-full wp-image-505 alignleft" alt="1-sekana-z-mleteho-masa-hovezi-veprove-maso" src="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2014/10/1-sekana-z-mleteho-masa-hovezi-veprove-maso.jpg" width="350" height="263" /></a><a href="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2014/10/2-sekana-z-mleteho-masa-koreni-zelenina.jpg"><img class="size-full wp-image-506 alignleft" alt="2-sekana-z-mleteho-masa-koreni-zelenina" src="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2014/10/2-sekana-z-mleteho-masa-koreni-zelenina.jpg" width="350" height="263" /></a><a href="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2014/10/3-sekana-z-mleteho-masa-vejce.jpg"><img class="size-full wp-image-507 alignleft" alt="3-sekana-z-mleteho-masa-vejce" src="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2014/10/3-sekana-z-mleteho-masa-vejce.jpg" width="350" height="263" /></a><a href="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2014/10/4-sekana-z-mleteho-masa-mouka-strouhanka.jpg"><img class="size-full wp-image-508 alignleft" alt="4-sekana-z-mleteho-masa-mouka-strouhanka" src="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2014/10/4-sekana-z-mleteho-masa-mouka-strouhanka.jpg" width="350" height="263" /></a><a href="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2014/10/5-sekana-z-mleteho-masa-vytvarovani-sisky.jpg"><img class="size-full wp-image-509 alignleft" alt="5-sekana-z-mleteho-masa-vytvarovani-sisky" src="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2014/10/5-sekana-z-mleteho-masa-vytvarovani-sisky.jpg" width="350" height="263" /><b></b></a><b><a href="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2014/10/sekana-z-mleteho-masa-veprova-branice-obaleni.jpg"><img class="size-full wp-image-516 alignleft" alt="sekana-z-mleteho-masa-veprova-branice-obaleni" src="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2014/10/sekana-z-mleteho-masa-veprova-branice-obaleni.jpg" width="350" height="220" /></a></b><a href="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2014/10/6-pecena-sekana-z-mleteho-masa-vytazena-z-trouby.jpg"><img class="size-full wp-image-510 alignleft" alt="6-pecena-sekana-z-mleteho-masa-vytazena-z-trouby" src="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2014/10/6-pecena-sekana-z-mleteho-masa-vytazena-z-trouby.jpg" width="350" height="263" /></a><a href="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2014/10/7-sekana-z-mleteho-masa-servirovani.jpg"><img class="size-full wp-image-511 alignleft" alt="7-sekana-z-mleteho-masa-servirovani" src="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2014/10/7-sekana-z-mleteho-masa-servirovani.jpg" width="350" height="263" /></a><b></b>     <b>Proč je sekaná z mletého masa u nás tak oblíbená</b> „Za Rakousko-Uherska jsme měli v Čechách, na Moravě a ve Slezsku vyhlášené uzenáře. Dělali jsme nejlepší uzeniny ve Střední Evropě. A ty uzeniny se odvíjely od různých mletých prátů. Z toho vznikla také klasická česká sekaná. A tam, kde uzenáři působili, se to zakořenilo, a dodnes se tam vyrábí. Proto jsou sekané z mletého masa dobré jak v Bavorsku, tak v Rakousku, na Moravě i v Čechách,“ přiblížil důvody, proč se sekaná z mletého masa těší v našich kuchyních takové oblibě. „Byla to sváteční, nedělní sekaná, která se dělávala na neděli k obědu s <a title="Pohlreich: Famózní bramborový salát. Bez majonézy, i z nových brambor" href="http://www.hobbys.cz/recepty/pohlreich-famozni-bramborovy-salat-bez-majonezy-i-z-novych-brambor/">bramborovým salátem</a> nebo bramborovou kaší,“ doplňuje její historii Sapík. <b>Recept na sekanou z mletého masa</b> <ol> <li> Do mísy dáme <a title="Jak vařit z vepřového masa: Tipy, triky a recept na vepřovou pečeni" href="http://www.hobbys.cz/dum-a-byt/jak-varit-z-veproveho-masa-tipy-triky-a-recept-na-veprovou-peceni/">vepřové</a> i <a title="Jak vybírat a nakupovat kvalitní hovězí maso? Sedmero rad pro spotřebitele" href="http://www.hobbys.cz/dum-a-byt/jak-vybirat-a-nakupovat-kvalitni-hovezi-maso-sedmero-rad-pro-spotrebitele/">hovězí maso</a> mleté. Přidáme koření: osolíme, opepříme, přidáme rozetřený česnek a majoránku. „Sekanou uděláme po staročesku, do směsi dáme rohlíky,“ doplňuje kuchař Filip Sajler z Kluci v akci. Rohlíky nakrájíme, lehce prolijeme vodou a dobře promačkáme rukou. <strong>Necháme 5 minut uležet</strong>, aby rohlíky nasákly vodu a dobře se zapracovávaly do mletého masa.</li> <li>Mezitím do masové směsi v míse rozklepneme slepičí vejce, přilijeme trochu vody, aby se směs dobře vymíchávala a byla šťavnatá. „Důležité je vymíchat. A <strong>neuděláte to nikdy líp, než rukama</strong>,“ říká Sajler. Přidáme namočené housky, promačkáme a mícháme.</li> <li>Pokud se nám zdá, že konzistence směsi na sekanou je ještě řídká, použijeme <strong>trochu mouky a strouhanky</strong>. Přidáme nadrobno nakrájenou cibuli i slaninu. Řádně promícháme a můžeme se pustit do tvarování sekané.</li> <li>Pekáč vylijeme vodou. „<strong>Pod sekanou nedáváme tuk, pustí si svůj vlastní</strong>,“ prozrazuje tajemství dobré pečené sekané Jaroslav Sapík. Vál nebo stůl, na kterém budeme sekanou z mletého masa tvarovat, si také nejprve potřeme vodou. Vypracujeme šišku nebo dvě a na zabalení sekané použijeme vepřovou bránici. Udrží lepší tvar sekané a výsledek je i šťavnatější.</li> <li>„Mám ve zvyku, že si <strong>uprostřed sekané udělám prstem žlábeček</strong>. Malinko jej okmínuju. A jak se sekaná přelívá, tak v tom žlábečku drží voda, sekaná se nevysouší a dělá se stejnoměrně,“ vytáhne z rukávu svůj další trik na zachování šťavnatosti sekané šéfkuchař Sapík.</li> <li>Sekanou z mletého masa <strong>pečeme 20 minut na 150 °C a pak teplotu snížíme na 90 °C</strong> a pečeme ještě půl hodiny. Za stálého přilívání vody, aby se sekaná upekla dozlatova, ale zůstala stále šťavnatá.</li> <li>Sekanou z mletého masa můžeme podávat <strong>s <a title="Pohlreich: Famózní bramborový salát. Bez majonézy, i z nových brambor" href="http://www.hobbys.cz/recepty/pohlreich-famozni-bramborovy-salat-bez-majonezy-i-z-novych-brambor/">bramborovým salátem</a>, bramborovou kaší nebo brambory</strong>. Vhodná je i <strong><a title="Pohlreich: Svíčková na smetaně | recept" href="http://www.hobbys.cz/recepty/pohlreich-svickova-na-smetane-recept/">svíčková omáčka</a></strong>, nebo ji můžeme jíst jen tak s pečivem a hořčicí.</li> </ol> <strong>TIP Jaroslava Sapíka</strong> Pečená sekaná z mletého masa je výborná také s <a title="Jak vařit z kyselého zelí" href="http://www.jaktak.cz/jak-varit-z-kyseleho-zeli.html">kysaným zelím</a> a <a title="Domácí bramborový knedlík | recept" href="http://www.jaktak.cz/jak-udelat-domaci-bramborovy-knedlik-recept.html">bramborovým knedlíkem</a>. Takto udělaná sekaná nahradí i <a title="Jak vařit z vepřového masa: Tipy, triky a recept na vepřovou pečeni" href="http://www.hobbys.cz/dum-a-byt/jak-varit-z-veproveho-masa-tipy-triky-a-recept-na-veprovou-peceni/">vepřovou pečeni</a>. <b>Suroviny použité na sekanou z mletého masa podle receptu pořadu Kluci v akci (8 až 10 porcí):</b> <ul> <li>1 kg mletého masa (cca 800 g vepřového mletého masa, 200 g hovězího mletého masa)</li> <li>1 najemno nakrájená cibule</li> <li>4 stroužky rozdrceného česneku</li> <li>3 slepičí vejce</li> <li>trochu vody (aby se směs spojila)</li> <li>2 namočené vymačkané housky nebo rohlíky</li> <li>60 g slaniny, nakrájíme na kostičky</li> <li>sůl, pepř, majoránka</li> <li>strouhanka (na zahuštění můžeme použít také hladkou mouku)</li> <li>vepřová bránice (cena cca 40 Kč v řeznictví)</li> </ul> Fotografie užité k receptu na sekanou z mletého masa ilustrují základní postup výroby masového pokrmu. Autor a licence snímků: Matěj Baťha, CC Attribution ShareAlike 3.0, zdroj: cs.wikipedia.org/wiki/Sekan%C3%A1. Snímek: Domácí sekaná v bránici před upečením je od Michala Klajbana. Pro inspiraci sdílím výborný <a title="Recept na domácí sekanou z mletého masa" href="http://www.jaktak.cz/jak-pripravit-domaci-sekanou-z-mleteho-masa-recept.html">recept na domácí sekanou z mletého masa</a> i s vajíčky, okurkou a vídeňskými párky na stránce s návody JakTak.cz.