130826-22aPokrm lahodící patru i oku, takové hodnocení si zaslouží dušené vepřové s mrkví a hráškem. Měkké kousky šťavnaté vepřové plece, kořenitou mrkev a jemný mladý hrášek spojuje zahoustlá šťáva pikantně sladkokyselé chuti. Klasická česká kuchyně často doplňuje maso sladkokysele upravenou zeleninou, a vepřové s mrkví a hráškem je typickým příkladem, že je to kombinace šťastná.

Mrkev s hráškem a vepřovým masem patří k tomu typu domácích jídel, kterých není nikdy dost – čerstvá je výtečná, ale ohřátá ještě lepší.

Chutně, zdravě levně

Dušené vepřové s mrkví a hráškem řadíme k jídlům chutným, zdravým a poměrně levným. Obsahuje vše, co tělo potřebuje:

  • bílkoviny,
  • sacharidy,
  • hodně vlákniny,
  • vitaminy a minerální látky,
  • málo tuku a tedy i málo kalorií.

Mrkev je celoročně dostupná, levná je i v zimě. A i když se použije kvalitnější vepřové maso, jeho nákup není velkým zásahem do rozpočtu, protože jej stačí míň, než kdybychom je upravovali na jiný způsob.

 

DSC01358

Vepřové s mrkví a hráškem: Recept

Suroviny na čtyři porce

  • 250 až 300 g vepřové plece bez kosti
  • 8 velkých mrkví
  • 2 velké nebo 4 malé cibule
  • 150 ml bujonu (nikoliv z kostky) nebo vody
  • Půl šálku hrášku (čerstvý, mražený, sterilovaný)
  • Sůl, cukr, ocet nebo citronová šťáva, případně mletý pepř
  • 60 g pravého nebo 80 g rostlinného másla
  • Na moučné máslo čajová lžička másla a dvě lžičky hladké mouky

Pracovní postup

Maso rychle opláchneme a nařežeme na drobné kousky. Snažíme se krájet přes vlákno – podle stavby svalu plece. Cibule oloupeme, opláchneme a nakrájíme nahrubo. V kastrolu s poklicí rozpustíme máslo, na něm trochu opečeme cibuli, přidáme maso a společně dál opékáme, aby mělo maso i cibule zlatou barvu. Stále mícháme. Pak osolíme, přidáme 150 ml domácího bujonu, který k těmto účelům například uchováváme v mrazáku. Když domácí vývar nemáme, přilijeme 150 ml vody.

Poznámka k průmyslovým “bujonům”:
Když vaříme pro děti a své blízké, průmyslové extrakty bychom neměli vůbec používat. Jednak znehodnotí přirozenou chuť kvalitních surovin. Ale především – stačí si přečíst složení kteréhokoliv produktu a netřeba dál vysvětlovat.
Kdo vaří jen sám pro sebe, je použití čehokoliv na jeho osobní volbě. Děti a druzí u stolu se však bránit nemohou, jsou zcela v rukách kuchaře.

 

DSC01374

  • Snížíme teplotu, kastrol zakryjeme poklicí a maso dusíme do poloměkka. To trvá asi 25 minut.
  • Mezitím očistíme mrkev, nakrájíme ji na kolečka.
  • Oloupeme brambory a dáme vařit.
  • Když je maso už téměř měkké (poznáme ochutnáním), přisypeme k němu mrkev. Je-li třeba, mírně podlijeme vodou, aby byly suroviny zpola ponořeny.
  • Přikryjeme poklicí, zvýšíme teplotu a asi osm až 10 minut zprudka povaříme.
  • Přisypeme hrášek, znovu krátce provaříme.

DSC01393

Moučné máslo

Použité máslo a cibule v základu by měly zajistit dostatečnou viskozitu šťávy. Kdyby ale byla příliš řídká, můžeme do lžičky másla důkladně zapracovat dvě lžičky hladké mouky, vytvořit kuličku, přidat do pokrmu a nechat provařit.

  • Zahušťování zeleniny nebo omáček moučným máslem je tradiční postup. Mouka do sebe nejdřív vstřebá máslo, a tím ztratí nepříjemnou „moučnou“ chuť. Kulička moučného másla se rozpustí rovnoměrně a neudělají se „žmolky“.

Dochucení korunuje dílo

Nastává nejdůležitější fáze, a to dochucení. Stáhneme plamen, aby pokrm nevystřikoval. Nejdřív ochutnáme šťávu, jestli je dostatečně slaná. Případně přisolíme. Teprve pak přidáme do mrkve asi půl lžíce pískového cukru a čtvrt lžíce octa nebo půl lžíce citronové šťávy. Důkladně rozmícháme, ochutnáme a „doladíme“ chuť. Měla by být plná – akorát slaná, jemně sladkokyselá.

  • Postupujeme stejně, jako když dochucujeme sladkokyselé zelí. Když vaříme pro dospělé, dochutíme na závěr trochou mletého černého pepře. Když vaříme i pro děti, pepř nedáváme, dospělí si poslouží sami.

130826-22a

Dušená mrkev s hráškem a vepřovým masem nejlépe chutná s bramborami. Klasikou jsou vařené, ale když si „dáme práci“ s opékanými nebo v troubě pečenými americkými bramborami, povýšíme „obyčejnou“ dušenou mrkev na pokrm téměř sváteční.

Náš tip

Jestliže vařené brambory a mrkev po obědě zbydou, rozkrájíme je, zamícháme a necháme v mrkvi vychladnout. O tento později ohřátý „eintopf“ bývá velký zájem. Dušené mrkve není nikdy dost.

Mohlo by vás zajímat

 

Text a foto: (jez)

Dušené vepřové s mrkví a hráškem: Klasika, které se nikdy “nepřejíme” jez RECEPTYZelenina,,,,,,,
Pokrm lahodící patru i oku, takové hodnocení si zaslouží dušené vepřové s mrkví a hráškem. Měkké kousky šťavnaté vepřové plece, kořenitou mrkev a jemný mladý hrášek spojuje zahoustlá šťáva pikantně sladkokyselé chuti. Klasická česká kuchyně často doplňuje maso sladkokysele upravenou zeleninou, a vepřové s mrkví a hráškem je typickým příkladem, že...
<a href="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/07/130826-22a.jpg"><img class="alignleft wp-image-1405 size-medium" src="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/07/130826-22a-300x225.jpg" alt="130826-22a" width="300" height="225" /></a>Pokrm lahodící patru i oku, takové hodnocení si zaslouží <strong>dušené vepřové s mrkví a hráškem</strong>. Měkké kousky šťavnaté vepřové plece, kořenitou mrkev a jemný mladý hrášek spojuje zahoustlá šťáva pikantně sladkokyselé chuti. <strong>Klasická česká kuchyně</strong> často doplňuje maso sladkokysele upravenou zeleninou, a <strong>vepřové s mrkví a hráškem</strong> je typickým příkladem, že je to kombinace šťastná. <strong>Mrkev s hráškem a vepřovým masem</strong> patří k tomu typu domácích jídel, kterých není nikdy dost - čerstvá je výtečná, ale ohřátá ještě lepší. <h2>Chutně, zdravě levně</h2> <strong>Dušené vepřové s mrkví a hráškem</strong> řadíme k jídlům chutným, zdravým a poměrně levným. Obsahuje vše, co tělo potřebuje: <ul> <li>bílkoviny,</li> <li>sacharidy,</li> <li>hodně vlákniny,</li> <li>vitaminy a minerální látky,</li> <li>málo tuku a tedy i málo kalorií.</li> </ul> <strong>Mrkev</strong> je celoročně dostupná, levná je i v zimě. A i když se použije <strong>kvalitnější</strong> <a href="http://www.hobbys.cz/dum-a-byt/jak-varit-z-veproveho-masa-tipy-triky-a-recept-na-veprovou-peceni/#.VbPqHrVySf4">vepřové maso</a>, jeho nákup není velkým zásahem do rozpočtu, protože jej stačí míň, než kdybychom je upravovali na jiný způsob.   <a href="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/07/DSC01358.jpg"><img class="aligncenter wp-image-1409 size-full" src="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/07/DSC01358.jpg" alt="DSC01358" width="800" height="600" /></a> <h2>Vepřové s mrkví a hráškem: Recept</h2> <h3>Suroviny na čtyři porce</h3> <ul> <li>250 až 300 g vepřové plece bez kosti</li> <li>8 velkých mrkví</li> <li>2 velké nebo 4 malé cibule</li> <li>150 ml bujonu (nikoliv z kostky) nebo vody</li> <li>Půl šálku hrášku (čerstvý, mražený, sterilovaný)</li> <li>Sůl, cukr, ocet nebo citronová šťáva, případně mletý pepř</li> <li>60 g pravého nebo 80 g rostlinného másla</li> <li>Na moučné máslo čajová lžička másla a dvě lžičky hladké mouky</li> </ul> <h3>Pracovní postup</h3> <strong>Maso</strong> rychle opláchneme a nařežeme na drobné kousky. Snažíme se krájet přes vlákno – podle stavby svalu plece. <strong>Cibule</strong> oloupeme, opláchneme a nakrájíme nahrubo. V kastrolu s poklicí <strong>rozpustíme máslo,</strong> na něm trochu opečeme cibuli, přidáme maso a společně dál opékáme, aby mělo maso i cibule zlatou barvu. Stále mícháme. Pak <strong>osolíme,</strong> přidáme 150 ml <strong>domácího bujonu,</strong> který k těmto účelům například uchováváme v mrazáku. Když domácí vývar nemáme, přilijeme 150 ml <strong>vody.</strong> <blockquote><strong> Poznámka k průmyslovým "bujonům":</strong> Když vaříme <strong>pro děti a své blízké,</strong> průmyslové extrakty bychom neměli vůbec používat. Jednak znehodnotí přirozenou chuť kvalitních surovin. <strong>Ale především</strong> – stačí si přečíst složení kteréhokoliv produktu a netřeba dál vysvětlovat. Kdo vaří jen <strong>sám pro sebe,</strong> je použití čehokoliv na jeho osobní volbě. Děti a druzí u stolu se však bránit nemohou, jsou zcela <strong>v rukách kuchaře</strong>.</blockquote>   <a href="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/07/DSC01374.jpg"><img class="aligncenter wp-image-1411 size-full" src="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/07/DSC01374.jpg" alt="DSC01374" width="800" height="600" /></a> <ul> <li>Snížíme teplotu, kastrol zakryjeme poklicí a maso dusíme do poloměkka. To trvá asi 25 minut.</li> <li>Mezitím očistíme <strong>mrkev,</strong> nakrájíme ji na kolečka.</li> <li>Oloupeme <strong>brambory</strong> a dáme vařit.</li> <li>Když je maso už téměř měkké (poznáme ochutnáním), <strong>přisypeme k němu mrkev.</strong> Je-li třeba, mírně podlijeme vodou, aby byly suroviny zpola ponořeny.</li> <li>Přikryjeme poklicí, zvýšíme teplotu a asi osm až 10 minut zprudka povaříme.</li> <li>Přisypeme <strong>hrášek,</strong> znovu krátce provaříme.</li> </ul> <h3><a href="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/07/DSC01393.jpg"><img class="aligncenter wp-image-1412 size-full" src="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/07/DSC01393.jpg" alt="DSC01393" width="800" height="600" /></a></h3> <h3>Moučné máslo</h3> Použité <strong>máslo a cibule</strong> v základu by měly zajistit dostatečnou <strong>viskozitu šťávy.</strong> Kdyby ale byla příliš řídká, můžeme do lžičky <strong>másla</strong> důkladně zapracovat dvě lžičky <strong>hladké mouky,</strong> vytvořit kuličku, přidat do pokrmu a nechat provařit. <ul> <li>Zahušťování zeleniny nebo omáček <strong>moučným máslem</strong> je tradiční postup. Mouka do sebe nejdřív vstřebá máslo, a tím ztratí nepříjemnou „moučnou“ chuť. <strong>Kulička moučného másla</strong> se rozpustí rovnoměrně a neudělají se „žmolky“.</li> </ul> <h3>Dochucení korunuje dílo</h3> Nastává nejdůležitější fáze, a to dochucení. Stáhneme plamen, aby pokrm nevystřikoval. Nejdřív ochutnáme šťávu, jestli je dostatečně slaná. Případně přisolíme. Teprve pak přidáme do mrkve asi <strong>půl lžíce pískového cukru</strong> a čtvrt lžíce <strong>octa</strong> nebo půl lžíce<strong> citronové šťávy.</strong> Důkladně rozmícháme, ochutnáme a „doladíme“ chuť. Měla by být plná – akorát slaná, jemně sladkokyselá. <ul> <li>Postupujeme stejně, jako když dochucujeme <a href="http://www.jaktak.cz/jak-varit-z-hlavkoveho-zeli-recepty.html">sladkokyselé zelí.</a> Když vaříme pro dospělé, dochutíme na závěr trochou mletého černého pepře. Když vaříme i pro děti, pepř nedáváme, dospělí si poslouží sami.</li> </ul> <a href="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/07/130826-22a1.jpg"><img class="aligncenter wp-image-1413 size-full" src="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/07/130826-22a1.jpg" alt="130826-22a" width="800" height="600" /></a> <strong>Dušená mrkev s hráškem a vepřovým masem</strong> nejlépe chutná s bramborami. Klasikou jsou vařené, ale když si „dáme práci“ s <strong>opékanými</strong> nebo v troubě pečenými <strong>americkými bramborami,</strong> povýšíme „obyčejnou“ dušenou mrkev na pokrm téměř sváteční. <blockquote> <h3>Náš tip</h3> Jestliže vařené brambory a mrkev <strong>po obědě zbydou</strong>, rozkrájíme je, zamícháme a necháme v mrkvi vychladnout. O tento později ohřátý „eintopf“ bývá velký zájem. <strong>Dušené mrkve není nikdy dost.</strong></blockquote> <h3></h3> <h3>Mohlo by vás zajímat</h3> <ul> <li><a href="http://www.jaktak.cz/jak-varit-z-mrkve.html">Jak vařit z mrkve</a></li> <li><a href="http://www.jaktak.cz/jak-udelat-dusenou-mrkev-recept.html">Jak udělat dušenou mrkev</a></li> <li><a href="http://www.jaktak.cz/jak-udelat-mrkvovou-polevku-recepty.html">Jak udělat mrkvovou polévku</a></li> <li><a href="http://www.jaktak.cz/jak-uvarit-kremovou-mrkvovou-polevku-recept.html">Jak uvařit krémovou mrkvovou polévku</a></li> <li><a href="http://www.jaktak.cz/jak-udelat-mrkvovou-omacku-recept.html">Jak udělat mrkvovou omáčku</a></li> <li><a href="http://www.jaktak.cz/jak-udelat-mrkvove-livance-recept.html">Jak udělat mrkvové lívance</a></li> <li><a href="http://www.jaktak.cz/jak-udelat-mrkvovy-salat-recept.html">Jak udělat mrkvový salát</a></li> <li><a href="http://www.jaktak.cz/jak-udelat-mrkvovy-kolac-recept.html">Jak udělat mrkvový koláč</a></li> </ul>   <strong>Text a foto:</strong> <em>(jez)</em>