titulka_HOBBYs.CZ_kureci-sekanaSekanou z kuřete nenajdeme ve starých českých kuchařkách. Vysvětlení je prosté – kuře dřív byla vzácnost a udělat z něj sekanou by bylo škoda. V současné době patří naopak kuřecí maso k nejlevnějším druhům masa, a tak konečně můžeme doslova naplňovat někdejší propagační slogan „Kuře stokrát jinak“. Kuřecí sekaná je vděčný výrobek – najde uplatnění v teplé i studené kuchyni, poslouží k pestrosti doma připravovaných svačin. Nezanedbatelná je také její výrobní cena a fakt, že v domácí sekané budeme konzumovat jen to, co do ní sami dáme.

Sekaná zhodnotí „horší“ části kuřete

V dobách, kdy bylo kuře vzácností, se jako sekaná zpracovávalo někdy tuhé maso vysloužilých nosnic, a nebo – mnohem častěji – maso králičí. Ale i v případě králíka se do sekané zpracovávaly starší kusy, které mají tužší maso. Kuřecí sekaná se připravuje obdobě jako ze slepice, králíka nebo zajíce.

1_hobbys_kureci-sekana_plockova

Když máme celé kuře, využijeme na sekanou maso ze stehen, kůže a ořezy (prsa vyřízneme a připravíme jinak). Na internetu jsou sice k dohledání „domácí“  recepty, v nichž se na kuřecí sekanou doporučují kuřecí prsa, ale to je poněkud kontraproduktivní.  Z nejkvalitnějšího čistého prsního masa bychom zhotovili výrobek „nižšího řádu“. Naopak – sekaná je produkt, kterým zhodnotíme kousky masa méně kvalitního. Do kuřecí sekané semeleme i kůže – jednak dojdou využití, jednak kolagen v nich obsažený kuřecí maso v sekané zpevní. A jestli lze věřit i tomu, že zkonzumovaný kolagen posiluje vývoj našich vaziv a chrupavek, učiníme i něco pozitivního pro své zdraví.

2_hobbys_kureci-sekana_plockova

Dvě nohy nakrmí regiment

Na kuřecí sekanou se také dobře hodí stehna prodávaná pod označením kuřecí čtvrtky. Někdy jsou tak velká, že stačí dvě do kilogramu. Teoreticky máme masa dost, ale když je ke stolu třeba šest strávníků, a nebo chceme maso využít na víc než jedno jídlo, těžko se takové obří stehno spravedlivě porcuje. Přitom dvě velká kuřecí stehna postačí na výrobu dvou „nohavic“ kuřecí sekané. Jednu sníme k obědu, druhá se spotřebuje za studena. A to vše z masa za plus mínus padesátku.

3_hobbys_kureci-sekana_plockova

Kuřecí sekaná: Recept a pracovní postup

Kuřecí stehna opláchneme pod proudem vody. Odřízneme tak zvaného biskupa se zbytky brků (vyhodíme). Stehna vykostíme (čtěte návod Jak vykostit kuře), a protože budeme dál maso mlet, nezáleží na tom, abychom měli celý plát masa, stačí odřezávat po kouskách.  Kosti dáme do hrnce s vodou – bude z nich dobrý základ polévky. Maso a kůže pomeleme na masovém strojku, případně použijeme nějaký přístroj, který k mletí masa používáme. K namletému masu přidáme jedno nebo vejce a rozptýlíme je v masu. V této fázi jsme se dostali na rozcestí, je několik možností, jak dál pokračovat.

  • Mleté maso můžeme tradičně dochutit solí, mletým pepřem, česnekem, majoránkou a zahustit strouhánkou.
  • Jinou možností je kuřecí sekaná „klobásového“ typu. Maso okořeníme mletým kmínem, česnekem a mletou sladkou paprikou (případně s menším podílem papriky pálivé).
  • Do masa můžeme také přimíchat nějakou obilninu: ovesné vločky, spařenou pohanku, napůl uvařené krupky, čímž maso objemově nastavíme. Podíl strouhánky ale bude menší.
  • Do masové směsi lze přidat i zeleninu – mírně ji ovaříme a pomeleme k masu (kořenovou, kousek kapusty) nebo sterilizovaný hrášek.
  • Velmi dobře chutná, když do kuřecího masa rozsekáme hrst oloupaných mandlí nebo ořechů a směs dochutíme česnekem a muškátovým květem (nebo ořechem).
  • Masovou směs můžeme také rozdělit na dvě části a dochutit je odlišně.

4_hobbys_kureci-sekana_plockova

5_hobbys_kureci-sekana_plockova

Z upravené hmoty vypracujeme dvě šišky. Pekáč vymažeme tukem (olej, sádlo), vložíme sekanou, kterou svrchu jemně pokapeme (postříkáme) tukem. Podlijeme vodou, přiklopíme víko a při asi 150 stupních zvolna pečeme. Při vyšší teplotě by sekaná mohla popraskat. Během pečení doplňujeme horkou vodu a sekanou několikrát polijeme výpekem. Pečení sekané  kuřete trvá asi hodinu a půl.

6_hobbys_kureci-sekana_plockova

7_hobbys_kureci-sekana_plockova

K obědu i večeři, do kaiserky i sendviče

Upečenou kuřecí sekanou podáváme se šťouchanými bramborami, bramborovou kaší, dýňovou kaší. Někde je zvykem dávat k sekané pečeni vařené brambory a zelí. Studenou sekanou jíme s chlebem a pochutinami podle zvyku.

8_hobbys_kureci-sekana_plockova

Plátky sekané můžeme také vkládat do rozkrojené žemle (či domácí kaiserky) a dochutit na způsob různých burgerů. To mají rády hlavně děti a mládež, a my máme postaráno o pár školních svačin, protože pečená sekaná v lednici několik dní vydrží. Řezy studené kuřecí sekané jsou také velmi chutnou náplní do sendvičů zapečených v kontaktních „sendvičovačích“.

TIP: Sekaná z mletého masa | recept Kluci v akci

Foto a recept na kuřecí sekanou: jezz

Domácí sekaná z kuřete: Za málo peněz hodně muzikyhttp://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/01/8_hobbys_kureci-sekana_plockova.jpghttp://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/01/8_hobbys_kureci-sekana_plockova-300x300.jpg HOBBYs.CZ DrůbežRECEPTY,,,,,,,,,,,,,,,,
Sekanou z kuřete nenajdeme ve starých českých kuchařkách. Vysvětlení je prosté – kuře dřív byla vzácnost a udělat z něj sekanou by bylo škoda. V současné době patří naopak kuřecí maso k nejlevnějším druhům masa, a tak konečně můžeme doslova naplňovat někdejší propagační slogan „Kuře stokrát jinak“. Kuřecí sekaná je vděčný výrobek –...
<strong><a href="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/01/titulka_HOBBYs.CZ_kureci-sekana.jpg"><img class="wp-image-877 alignleft" src="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/01/titulka_HOBBYs.CZ_kureci-sekana.jpg" alt="titulka_HOBBYs.CZ_kureci-sekana" width="462" height="346" /></a>Sekanou z kuřete</strong> nenajdeme ve starých českých kuchařkách. Vysvětlení je prosté – kuře dřív byla vzácnost a udělat z něj sekanou by bylo škoda. V současné době patří naopak kuřecí maso k nejlevnějším druhům masa, a tak konečně můžeme doslova naplňovat někdejší propagační slogan „Kuře stokrát jinak“. <strong>Kuřecí sekaná je vděčný výrobek</strong> – najde uplatnění v teplé i <strong><a title="Recepty studené kuchyně | Facebook" href="https://www.facebook.com/pages/RECEPTY-STUDEN%C3%89-KUCHYN%C4%9A/1511034159172398" target="_blank">studené kuchyni</a></strong>, poslouží k pestrosti doma připravovaných svačin. Nezanedbatelná je také její výrobní cena a fakt, že v <strong>domácí sekané budeme konzumovat jen to, co do ní sami dáme</strong>. <h2>Sekaná zhodnotí „horší“ části kuřete</h2> V dobách, kdy bylo kuře vzácností, se jako sekaná zpracovávalo někdy tuhé maso vysloužilých nosnic, a nebo – mnohem častěji – maso králičí. Ale i v případě králíka se <strong>do sekané zpracovávaly starší kusy</strong>, které mají tužší maso. Kuřecí sekaná se připravuje <strong>obdobě jako ze slepice, králíka nebo zajíce</strong>. <a href="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/01/1_hobbys_kureci-sekana_plockova.jpg"><img class="alignnone size-full wp-image-869" src="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/01/1_hobbys_kureci-sekana_plockova.jpg" alt="1_hobbys_kureci-sekana_plockova" width="1024" height="768" /></a> Když máme celé kuře, využijeme na sekanou <strong>maso ze stehen, kůže a ořezy</strong> (prsa vyřízneme a připravíme jinak). Na internetu jsou sice k dohledání „domácí“  recepty, v nichž se na kuřecí sekanou doporučují kuřecí prsa, ale to je poněkud kontraproduktivní.  Z nejkvalitnějšího čistého prsního masa bychom zhotovili výrobek „nižšího řádu“. Naopak – sekaná je produkt, kterým zhodnotíme kousky masa méně kvalitního. <strong>Do kuřecí sekané semeleme i kůže</strong> – jednak dojdou využití, jednak <strong>kolagen</strong> v nich obsažený kuřecí maso v sekané zpevní. A jestli lze věřit i tomu, že zkonzumovaný kolagen posiluje vývoj našich vaziv a chrupavek, učiníme <strong>i něco pozitivního pro své zdraví</strong>. <a href="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/01/2_hobbys_kureci-sekana_plockova.jpg"><img class="alignnone size-full wp-image-870" src="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/01/2_hobbys_kureci-sekana_plockova.jpg" alt="2_hobbys_kureci-sekana_plockova" width="1024" height="768" /></a> <h2>Dvě nohy nakrmí regiment</h2> Na kuřecí sekanou se také dobře hodí stehna prodávaná pod označením <strong>kuřecí čtvrtky</strong>. Někdy jsou tak velká, že stačí dvě do kilogramu. Teoreticky máme masa dost, ale když je ke stolu třeba <strong>šest strávníků</strong>, a nebo chceme maso využít na víc než jedno jídlo, těžko se takové obří stehno spravedlivě porcuje. Přitom dvě velká kuřecí stehna postačí na výrobu <strong>dvou „nohavic“ kuřecí sekané</strong>. Jednu sníme k obědu, druhá se spotřebuje za studena. A to vše z masa za plus mínus padesátku. <a href="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/01/3_hobbys_kureci-sekana_plockova.jpg"><img class="alignnone size-full wp-image-871" src="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/01/3_hobbys_kureci-sekana_plockova.jpg" alt="3_hobbys_kureci-sekana_plockova" width="1024" height="768" /></a> <h2>Kuřecí sekaná: Recept a pracovní postup</h2> Kuřecí stehna opláchneme pod proudem vody. Odřízneme tak zvaného biskupa se zbytky brků (vyhodíme). Stehna vykostíme (čtěte návod <strong><a title="Jak vykostit kuře - pracovní postup a recepty" href="http://www.jaktak.cz/jak-vykostit-kure-pracovni-postup-recepty.html" target="_blank">Jak vykostit kuře</a></strong>), a protože budeme dál maso mlet, nezáleží na tom, abychom měli celý plát masa, stačí odřezávat po kouskách.  <strong>Kosti dáme do hrnce s vodou – bude z nich dobrý základ polévky.</strong> Maso a kůže pomeleme na masovém strojku, případně použijeme nějaký přístroj, který k mletí masa používáme. K namletému masu přidáme<strong> jedno nebo vejce</strong> a rozptýlíme je v masu. V této fázi jsme se dostali na rozcestí, je několik možností, jak dál pokračovat. <ul> <li><strong>Mleté maso můžeme tradičně dochutit solí</strong>, mletým pepřem, česnekem, majoránkou a zahustit strouhánkou.</li> <li>Jinou možností je <strong>kuřecí sekaná „klobásového“ typu</strong>. Maso okořeníme mletým kmínem, česnekem a mletou sladkou paprikou (případně s menším podílem papriky pálivé).</li> <li>Do masa můžeme také přimíchat nějakou obilninu: <strong><a title="Jak vařit ovesné vločky | recepty" href="http://www.jaktak.cz/jak-varit-ovesne-vlocky-recepty.html" target="_blank">ovesné vločky</a></strong>, spařenou <strong><a title="Jak uvařit pohanku | recepty" href="http://www.jaktak.cz/jak-uvarit-pohanku-recepty.html" target="_blank">pohanku</a></strong>, napůl uvařené <strong><a title="Kroupy: Recepty na chutná jídla z neprávem opomíjených krup" href="http://www.hobbys.cz/dum-a-byt/kroupy-recepty-na-chutna-jidla-z-nepravem-opomijenych-krup/" target="_blank">krupky</a></strong>, čímž maso objemově nastavíme. Podíl strouhánky ale bude menší.</li> <li>Do masové směsi<strong> lze přidat i zeleninu</strong> – mírně ji ovaříme a pomeleme k masu (kořenovou, kousek kapusty) nebo sterilizovaný hrášek.</li> <li>Velmi dobře chutná, když do kuřecího masa <strong>rozsekáme hrst oloupaných mandlí nebo ořechů</strong> a směs dochutíme česnekem a muškátovým květem (nebo ořechem).</li> <li>Masovou směs můžeme také <strong>rozdělit na dvě části a dochutit je odlišně</strong>.</li> </ul> <a href="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/01/4_hobbys_kureci-sekana_plockova.jpg"><img class="alignnone size-full wp-image-872" src="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/01/4_hobbys_kureci-sekana_plockova.jpg" alt="4_hobbys_kureci-sekana_plockova" width="1024" height="768" /></a> <a href="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/01/5_hobbys_kureci-sekana_plockova.jpg"><img class="alignnone size-full wp-image-873" src="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/01/5_hobbys_kureci-sekana_plockova.jpg" alt="5_hobbys_kureci-sekana_plockova" width="1024" height="768" /></a> Z upravené hmoty vypracujeme dvě šišky. Pekáč vymažeme tukem (olej, sádlo), vložíme sekanou, kterou svrchu jemně pokapeme (postříkáme) tukem. Podlijeme vodou, přiklopíme víko a <strong>při asi 150 stupních zvolna pečeme</strong>. Při vyšší teplotě by sekaná mohla popraskat. Během pečení doplňujeme horkou vodu a sekanou několikrát polijeme výpekem. <strong>Pečení sekané  kuřete trvá asi hodinu a půl</strong>. <a href="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/01/6_hobbys_kureci-sekana_plockova.jpg"><img class="alignnone size-full wp-image-874" src="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/01/6_hobbys_kureci-sekana_plockova.jpg" alt="6_hobbys_kureci-sekana_plockova" width="1024" height="768" /></a> <h2><a href="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/01/7_hobbys_kureci-sekana_plockova.jpg"><img class="alignnone size-full wp-image-875" src="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/01/7_hobbys_kureci-sekana_plockova.jpg" alt="7_hobbys_kureci-sekana_plockova" width="1024" height="768" /></a></h2> <h2>K obědu i večeři, do kaiserky i sendviče</h2> Upečenou kuřecí sekanou podáváme se šťouchanými bramborami, <strong><a title="Jak připravit bramborovou kaši |recept" href="http://www.jaktak.cz/jak-pripravit-bramborovou-kasi-recept.html-0" target="_blank">bramborovou kaší</a></strong>, <strong><a title="Nejlepší recepty z dýně Hokaido: Dýně Hokaido nás učí znovu vařit z dýní" href="http://www.hobbys.cz/recepty/nejlepsi-recepty-z-dyne-hokaido-dyne-hokaido-nas-uci-znovu-varit-z-dyni/">dýňovou kaší</a></strong>. Někde je zvykem dávat k sekané pečeni vařené brambory a zelí. Studenou sekanou jíme s chlebem a pochutinami podle zvyku. <a href="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/01/8_hobbys_kureci-sekana_plockova.jpg"><img class="alignnone size-full wp-image-879" src="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2015/01/8_hobbys_kureci-sekana_plockova.jpg" alt="8_hobbys_kureci-sekana_plockova" width="1024" height="768" /></a> Plátky sekané můžeme také vkládat do rozkrojené žemle (či <strong><a title="Jak upéct domácí kaiserky" href="http://www.jaktak.cz/jak-upect-domaci-kaiserky-recept-i-pro-domaci-pekarnu.html" target="_blank">domácí kaiserky</a></strong>) a dochutit na způsob různých burgerů. To mají rády hlavně děti a mládež, a my máme postaráno o pár školních svačin, protože pečená sekaná v lednici několik dní vydrží. Řezy studené kuřecí sekané jsou také velmi chutnou náplní do sendvičů zapečených v kontaktních „sendvičovačích“. <strong>TIP: <a title="Sekaná z mletého masa | recept Kluci v akci" href="http://www.hobbys.cz/recepty/kluci-v-akci-sekana-z-mleteho-masa-recept-na-ceskou-klasiku-dle-sapika/">Sekaná z mletého masa | recept Kluci v akci</a></strong> Foto a recept na kuřecí sekanou: jezz