rybi-polevka-z-kapra-kluci-v-akciRybí polévka z kapra v podání kuchařů z pořadu Kluci v akci má vždy jinou podobu, chuť a samosebou i recept. Tradiční rybí polévka z kapra z rybího vývaru a s krutony je neméně chutná jako bílá „zámecká“ rybí polévka podle receptu proslulého šéfkuchaře Jaroslava Sapíka.

Jako kuchyňsky méně náročný se nabízí recept na rybí polévku s rajčaty a zeleninou. Kterou rybí polévku si uvaříte vy?

 

 

Tradiční rybí polévka z kapra. Z vývaru a s krutony

rybi-polevka-z-kapra-rybi-vyvar-porcovani-kapraPřípravu tradiční rybí polévky začneme tím, že si uvaříme rybí vývar. Půl kila kostry a hlavy z kapra nebo jiné oblíbené ryby zalijeme studenou vodou a dáme vařit.

Pokud jste koupili kapra na vánočním trhu a nevíte si rady jak rybu zabít a vyfiletovat, přečtěte si návod Jak naporcovat kapra .

K rybímu masu přidáme zeleninu, stačí tak 200 g kořenové zeleniny a 50 g cibule. Takže cibuli nakrájíme na velké kusy, stejně tak petržel, celer, mrkev, vývar osolíme, okořeníme celým pepřem. „Stačí pár kuliček, protože vývar musí vonět po rybách a ne po koření,“ říká v pořadu Kluci v akci Filip Sajler.

rybi-polevka-z-kapra-kluci-v-akci-vyvarPřidáme 4 až 5 kuliček nového koření, bobkový list a nať petržele. Z vývaru odebíráme pěnu, aby polévka byla pěkně čistá. A necháme táhnout, tzn. vařit na mírném varu asi tak hodinu.

Do rybí polévky z kapra budeme dávat tradiční českou zeleninu, jako je mrkev, cibule, celer, petržel.

Tentokrát si nakrájíme 300 g kořenové zeleniny a 100 g cibule. Zeleninu krátce orestujeme na přepuštěném másle.

Jakmile je zelenina orestovaná, zaprášíme moukou (Kluci v akci používají 50 g) a přidáme rybí vývar.

Co dál?

rybi-polevka-z-kapra-kluci-v-akci-hotovaJikry a mlíčí uvaříme v lehce osolené vodě. Po uvaření scedíme. Jikry do polévky nadrolíme, přidáme nakrájené mlíčí. Maso, které zbylo na kostře, také obereme. Přidáme špetku muškátového květu, osolíme, opepříme, necháme krátce povařit. A je hotovo. Rybí polévku můžeme podávat.

TIP: Kluci v akci rybí polévku z kapra servírují s opečenými krutony. Veku nakrájíme na kostičky. Orestujeme s jarní cibulkou. Máslo vhodíme na pánev a necháme přepustit. Mezitím si utřeme česnek se solí. Do pánve přidáme veku, jarní cibulku a orestujeme. Ochutíme česnek a promícháme. Vysypeme do misky zvlášť.

Rybí polévku servírujeme s posypanou nasekanou petrželkou. Suroviny na přípravu rybí polévky z kapra jsou naměřené pro 6 porcí.

Bílá rybí polévka s žemlovými noky, recept na zámeckou rybí polévku od šéfkuchaře Sapíka

„Pane Sapíku, kde se vzala ta tradice – žemlový knedlíček do rybí polévky?“ ptá se Filip Sajler v pořadu Kluci v akci šéfkuchaře Jaroslava Sapíka. „To je tím, že recept pochází ze zámecké kuchyně, kde se dělala polévka ta bílá, smetanová, a dělaly se do ní knedlíčky, pak se zvlášť dávalo mlíčí, jikry a trošku masa,“ odpovídá věhlasný šéfkuchař, který vařil v mnoha restauracích v Evropě a Asii a vybral si ho i tehdejší prezident Václav Havel za svého kuchaře.

  1. Hlavu z kapra, odřezky a zeleninu, tedy dvě mrkve, půlku celeru, dvě petržele, jednu středně velkou cibuli, dva stroužky česneku, dále dvě snítky petrželky kudrnky, pět kuliček pepře, nového koření a pět lístků bobkového listu dáme do studené vody v hrnci vařit.
  2. Zatímco se rybí polévka z kapra vaří, připravíme si žemlové noky. Veku nakrájíme na kostičky, dáme do misky. Přidáme nasekanou petrželku, osolíme, opepříme, přidáme muškátový květ a zakápneme smetanou. Přidáme tři žloutky, trochu oleje nebo přepuštěného másla a zpracujeme, vytvarujeme knedlík. Dle potřeby přidáme mouku.
  3. Cedník položíme na hrnec s vařící se rybí polévkou a lžící vykrajujeme do cedníku noky. Vaříme 5 minut. Noky s cedníkem vytáhneme z hrnce a dáme do ledové vody, aby se nám pěkně zatáhly a zachovaly si svůj tvar. Žemlové knedlíčky máme hotové a můžeme se pustit do úpravy jiker a mlíčí.
  4. Jikry a mlíčí dáme vařit také pomocí cedníku do rybí polévky. „Ušetříme tak nádobí,“ prozrazuje svůj trik s cedníkem Sapík v pořadu Kluci v akci. Vytáhneme.
  5. Mrkev, celer a petržel nakrájíme na proužky (nudličky) a můžeme se pustit do finalizace rybí polévky.
  6. Přichystáme si hrnec a síto a uděláme si jíšku. Máslo rozpustíme, poprášíme moukou, přes síto nalijeme rybí polévku tak, aby nám všechny kosti zůstaly v cedníku. Přidáme nastrouhaný muškátový oříšek, trochu bílého pepře, lehce přisolíme, je-li potřeba, a nakonec 100 ml smetany. Nastrouháme česnek. „Česneku dáváme do rybí polévky lehce. Když je ta ryba moc agresivní, je cítit, tak ten česnek to pozastaví a udělá lahodnou chuť. Ale nesmí být v polévce poznat ani cítit,“ upozorňuje Sapík na úskalí při vaření bílé rybí polévky.
  7. Zeleninu lehce orestujeme. Rybí polévku servírujeme se žemlovými noky, trochou orestované zeleniny, mlíčí a jikrami, zalijeme horkou rybí polévkou.

Rybí polévka s rajčaty. Z amura, nebo kapra?

Tuto rybí polévku Kluci v akci udělali z amura, nicméně kapr to jistí v každé kuchyni. Tento recept na rybí polévku se uplatní i na tolstobika nebo štiku.

  1. Nejprve na kostičky nakrájíme zeleninu, tedy mrkev, cibuli, petržel a řapíkatý celer. Zeleninu orestujeme na kvalitním oleji (řepkový, olivový nebo slunečnicový). Nakrájené tři stroužky česneku přidáme později.
  2. Do hrnce s restovanou zeleninou přidáme divoké koření, tedy bobkový list a celý pepř, tymián a rajčata (jedna plechovka loupaných krájených rajčat). Zeleninu zalijeme vývarem a přidáme šafrán. „Důležité je mít pravý šafrán. Dávejte si na to při nakupování pozor, protože je spousta obchodníků, kteří prodají cokoliv,“ upozorňuje Ondřej Slanina.
  3. Přidáme na kostky nakrájenou rybu a necháme provařit 10 až 15 minut. Dochutíme drceným hřebíčkem, šafránem, pepřem a šťávou z citronu.

Použité ilustrační snímky: CzechTourism, návody JakTak.cz a vánoční rybí polévka z : commons.wikimedia.org/wiki/Category:Fish_soup_%28Czech%29#mediaviewer/File:Vanocn%C3%AD_rybi_polevka.jpg

3x rybí polévka z kapra. Tradiční, bílá a s rajčaty. Vaří Kluci v akcihttp://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2014/10/rybi-polevka-z-kapra-kluci-v-akci.jpghttp://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2014/10/rybi-polevka-z-kapra-kluci-v-akci-300x300.jpg HOBBYs.CZ PolévkyRECEPTYRyby a plody moře,,,,,,,,,,,
Rybí polévka z kapra v podání kuchařů z pořadu Kluci v akci má vždy jinou podobu, chuť a samosebou i recept. Tradiční rybí polévka z kapra z rybího vývaru a s krutony je neméně chutná jako bílá „zámecká“ rybí polévka podle receptu proslulého šéfkuchaře Jaroslava Sapíka. Jako kuchyňsky méně náročný se nabízí recept na rybí polévku s rajčaty...
<b><a href="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2014/10/rybi-polevka-z-kapra-kluci-v-akci.jpg"><img class="wp-image-562 alignleft" src="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2014/10/rybi-polevka-z-kapra-kluci-v-akci.jpg" alt="rybi-polevka-z-kapra-kluci-v-akci" width="367" height="256" /></a></b><b></b>Rybí polévka z kapra v podání kuchařů z pořadu Kluci v akci má vždy jinou podobu, chuť a samosebou i recept. Tradiční rybí polévka z kapra z rybího vývaru a s krutony je neméně chutná jako bílá „zámecká“ rybí polévka podle receptu proslulého šéfkuchaře Jaroslava Sapíka. Jako kuchyňsky méně náročný se nabízí recept na rybí polévku s rajčaty a zeleninou. Kterou rybí polévku si uvaříte vy?     <h2><b>Tradiční rybí polévka z kapra. Z vývaru a s krutony</b></h2> <a href="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2014/10/rybi-polevka-z-kapra-rybi-vyvar-porcovani-kapra.jpg"><img class="wp-image-568 alignleft" src="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2014/10/rybi-polevka-z-kapra-rybi-vyvar-porcovani-kapra.jpg" alt="rybi-polevka-z-kapra-rybi-vyvar-porcovani-kapra" width="301" height="225" /></a>Přípravu tradiční rybí polévky začneme tím, že si <strong>uvaříme rybí vývar</strong>. Půl kila kostry a hlavy z kapra nebo jiné oblíbené ryby zalijeme studenou vodou a dáme vařit. Pokud jste koupili kapra na vánočním trhu a nevíte si rady jak rybu zabít a vyfiletovat, přečtěte si návod <a title="Zabití a porcování kapra v domácích podmínkách" href="http://www.jaktak.cz/jak-zabit-vanocniho-kapra-v-domacich-podminkach.html">Jak naporcovat kapra</a> . K rybímu masu přidáme zeleninu, stačí tak 200 g kořenové zeleniny a 50 g cibule. Takže cibuli nakrájíme na velké kusy, stejně tak petržel, celer, mrkev, vývar osolíme, okořeníme celým pepřem. „Stačí pár kuliček, protože <strong>vývar musí vonět po rybách a ne po koření</strong>,“ říká v pořadu Kluci v akci Filip Sajler. <b><a href="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2014/10/rybi-polevka-z-kapra-kluci-v-akci-vyvar.jpg"><img class="wp-image-570 alignleft" src="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2014/10/rybi-polevka-z-kapra-kluci-v-akci-vyvar.jpg" alt="rybi-polevka-z-kapra-kluci-v-akci-vyvar" width="301" height="224" /></a></b>Přidáme 4 až 5 kuliček nového koření, bobkový list a nať petržele. Z vývaru odebíráme pěnu, aby polévka byla pěkně čistá. A necháme táhnout, tzn. vařit na mírném varu asi tak hodinu. Do rybí polévky z kapra budeme dávat <strong>tradiční českou zeleninu, jako je mrkev, cibule, celer, petržel</strong>. Tentokrát si nakrájíme 300 g kořenové zeleniny a 100 g cibule. Zeleninu krátce orestujeme na přepuštěném másle. Jakmile je zelenina orestovaná, zaprášíme moukou (Kluci v akci používají 50 g) a přidáme rybí vývar. Co dál? <strong><a href="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2014/10/rybi-polevka-z-kapra-kluci-v-akci-hotova.jpg"><img class="wp-image-583 alignleft" src="http://www.hobbys.cz/wp-content/uploads/2014/10/rybi-polevka-z-kapra-kluci-v-akci-hotova.jpg" alt="rybi-polevka-z-kapra-kluci-v-akci-hotova" width="300" height="219" /></a>Jikry a mlíčí</strong> uvaříme v lehce osolené vodě. Po uvaření scedíme. Jikry do polévky nadrolíme, přidáme nakrájené mlíčí. Maso, které zbylo na kostře, také obereme. Přidáme špetku muškátového květu, osolíme, opepříme, necháme krátce povařit. A je hotovo. Rybí polévku můžeme podávat. TIP: Kluci v akci rybí polévku z kapra servírují <strong>s opečenými krutony</strong>. Veku nakrájíme na kostičky. Orestujeme s jarní cibulkou. Máslo vhodíme na pánev a necháme přepustit. Mezitím si utřeme česnek se solí. Do pánve přidáme veku, jarní cibulku a orestujeme. Ochutíme česnek a promícháme. Vysypeme do misky zvlášť. Rybí polévku servírujeme s posypanou nasekanou petrželkou. Suroviny na přípravu rybí polévky z kapra jsou naměřené pro 6 porcí. <h2><b>Bílá rybí polévka s žemlovými noky, recept na zámeckou rybí polévku od šéfkuchaře Sapíka</b></h2> „Pane Sapíku, kde se vzala ta tradice – žemlový knedlíček do rybí polévky?“ ptá se Filip Sajler v pořadu Kluci v akci šéfkuchaře <a title="Jaroslav Sapík" href="http://www.hobbys.cz/stitky/jaroslav-sapik/">Jaroslava Sapíka</a>. „To je tím, že recept pochází ze zámecké kuchyně, kde se dělala polévka ta bílá, smetanová, a dělaly se do ní knedlíčky, pak se zvlášť dávalo mlíčí, jikry a trošku masa,“ odpovídá věhlasný šéfkuchař, který vařil v mnoha restauracích v Evropě a Asii a vybral si ho i tehdejší prezident Václav Havel za svého kuchaře. <ol> <li>Hlavu z kapra, odřezky a zeleninu, tedy dvě mrkve, půlku celeru, dvě petržele, jednu středně velkou cibuli, dva stroužky česneku, dále dvě snítky petrželky kudrnky, pět kuliček pepře, nového koření a pět lístků bobkového listu dáme <strong>do studené vody v hrnci vařit</strong>.</li> <li>Zatímco se rybí polévka z kapra vaří, připravíme si <strong>žemlové noky</strong>. Veku nakrájíme na kostičky, dáme do misky. Přidáme nasekanou petrželku, osolíme, opepříme, přidáme muškátový květ a zakápneme smetanou. Přidáme tři žloutky, trochu oleje nebo přepuštěného másla a zpracujeme, vytvarujeme knedlík. Dle potřeby přidáme mouku.</li> <li>Cedník položíme na hrnec s vařící se rybí polévkou a lžící <strong>vykrajujeme do cedníku noky</strong>. Vaříme 5 minut. Noky s cedníkem vytáhneme z hrnce a dáme do ledové vody, aby se nám pěkně zatáhly a zachovaly si svůj tvar. Žemlové knedlíčky máme hotové a můžeme se pustit do úpravy jiker a mlíčí.</li> <li><strong>Jikry a mlíčí</strong> dáme vařit také pomocí cedníku do rybí polévky. „Ušetříme tak nádobí,“ prozrazuje svůj trik s cedníkem Sapík v pořadu Kluci v akci. Vytáhneme.</li> <li>Mrkev, celer a petržel nakrájíme na proužky (nudličky) a můžeme se pustit do finalizace rybí polévky.</li> <li>Přichystáme si hrnec a síto a uděláme si <strong>jíšku</strong>. Máslo rozpustíme, poprášíme moukou, přes síto nalijeme rybí polévku tak, aby nám všechny kosti zůstaly v cedníku. Přidáme nastrouhaný muškátový oříšek, trochu bílého pepře, lehce přisolíme, je-li potřeba, a nakonec 100 ml smetany. Nastrouháme česnek. „Česneku dáváme do rybí polévky lehce. Když je ta ryba moc agresivní, je cítit, tak ten <strong>česnek to pozastaví a udělá lahodnou chuť</strong>. Ale nesmí být v polévce poznat ani cítit,“ upozorňuje Sapík na úskalí při vaření bílé rybí polévky.</li> <li>Zeleninu lehce orestujeme. Rybí polévku servírujeme se žemlovými noky, trochou orestované zeleniny, mlíčí a jikrami, zalijeme <strong>horkou rybí polévkou</strong>.</li> </ol> <h2><b>Rybí polévka s rajčaty. Z amura, nebo kapra?</b></h2> Tuto rybí polévku Kluci v akci udělali z amura, nicméně kapr to jistí v každé kuchyni. Tento recept na rybí polévku se uplatní i na tolstobika nebo štiku. <ol> <li>Nejprve <strong>na kostičky nakrájíme zeleninu</strong>, tedy mrkev, cibuli, petržel a řapíkatý celer. Zeleninu orestujeme na kvalitním oleji (řepkový, olivový nebo slunečnicový). Nakrájené tři stroužky česneku přidáme později.</li> <li>Do hrnce s restovanou zeleninou <strong>přidáme divoké koření</strong>, tedy bobkový list a celý pepř, tymián a rajčata (jedna plechovka loupaných krájených rajčat). Zeleninu zalijeme vývarem a přidáme šafrán. „Důležité je mít pravý šafrán. Dávejte si na to při nakupování pozor, protože je spousta obchodníků, kteří prodají cokoliv,“ upozorňuje Ondřej Slanina.</li> <li>Přidáme na kostky nakrájenou rybu a <strong>necháme provařit 10 až 15 minut</strong>. Dochutíme drceným hřebíčkem, šafránem, pepřem a šťávou z citronu.</li> </ol> Použité ilustrační snímky: CzechTourism, návody JakTak.cz a vánoční rybí polévka z : commons.wikimedia.org/wiki/Category:Fish_soup_%28Czech%29#mediaviewer/File:Vanocn%C3%AD_rybi_polevka.jpg